Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 8. Gäss, kalkon, höns och vildt - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Hare, att steka.
Sedan haren blifvit flådd och alla hinnor afdragna,
skäres hufvudet och refbenen bort; på lår och bogar
af huggas de smala benen, ryggen knäckes, alltsammans
sköljes väl och lägges i en kokande vattengryta vid
pass en minut, hvarefter det upptages och bör
afrinna; både haren och bogarna späckas lätt med feta
fläskstrimlor. En stekgryta sättes på elden med ett
stycke smör och då det börjar fräsa ilägges haren
med ryggen ned att brynas; därefter passades med
litet kokt vatten. Några fläskskifvor, en skalad lök
och några pepparkorn iläggas, haren vändes med
späcksidan upp, salt, en nypa socker och litet mjöl
strös öfver honom, lock pålägges och han får
fullsteka, men bör ofta öfverströs med mjöl, spädas och
ösas. Inemot den är stekt, spädes med några skedar
grädde, mjöl och litet socker strös öfver och han öses
med sås. När haren kännes mör och har vacker färg,
upptages den och hålles varm, hvarefter såsen redes
som föregående och silas i sås-skål.
Krum-gädda.
Stor, färsk gädda fjällas ej, blott rensas, och
gallan skäres varsamt bort; lefver, rom och gädda
sköljas väl, stjärten stickes i gapet och fästes med en
uddhvass trästicka. I ryggen skäres på några ställen
en djup skåra, och gäddan lägges med buken ned i
en kokande vattengryta med en hand salt till hvarje
400 gr. (skålp.) fisk. Fisken bör kokas i kort spad,
den blir annars mustlös. Lägg lock på grytan, låt
gäddan på stark eld koka en halftimme, och då fenorna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
