Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
kastrull med smör, salt, helpeppar, en tesked socker, stött
muskotblomma, rifven citron, en knippa persilja, en
lök, ett par skedar franskt vin och litet vatten. Locket
pålägges och fisken får hastigt koka; om den är liten,
behöfver den ej stort mera än uppkoka, emedan den
är mycket lös. I en annan panna fräses smör och
en god sked hvetemjöl, då spadet, som rudorna kokat
uti, hälles till under ständig vispning, att den ej
klimpar sig. Fisken upplägges på flatt fat och såsen
silas öfver.
Ål, att inlägga.
Sedan ålen blifvit flådd och urtagen, skäres den
i bitar snedt öfver, Sköljes i flera vatten och lägges i
en kastrull med dill, helpeppar och salt samt vatten
till hälften öfver honom, hvarefter den ställes att på
sakta eld med lock koka och blifva väl mjuk, men
bör ej gå sönder. Den upplägges på ett stort fat, i
spadet lägges en tesked socker och mera salt, om det
behöfves; då detta fått ett uppkok, hälles det genom
hårsil öfver fisken, som ställes att kallna. Den ätes
med ättika och dill.
Rullsylta af ål.
Till denna sylta behöfves bra stora ålar. Ålen
flås och fläkes i ryggen, hufvud och ryggben
bortskäras, hvarefter den sköljes väl och torkas med en
handduk. Den beströs på köttsidan med stötta och
blandade kryddor af två nejlikor, några korn
hvitpeppar, fint salt och en tesked socker samt trillas
ihop på längden i lagom tjocka rullar, hvilka bindas
hårdt och tätt omkring med segelgarn. Rullarna
nedläggas i en kastrull med dill, hel hvitpeppar, tre
lagerblad, salt och vatten att det står nätt och jämt,
öfver, och böra på sakta eld koka, tills de kännas
mjuka, hvilket de snart göra. De förvaras därefter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
