Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 11. Rot- och grönsaker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Växtmärg.
Kokas och stufvas som blomkål,
Makaroner, att stufva.
Makaroner förvällas lätt i vatten, hällas i
durkslag, smör fräses i kastrullen, hvari god gräddblandad
mjölk och vatten slås, eller ock grädde och vatten.
När det kokar, gifves smak af socker, rifven (god,
amper) ost samt något salt. Makaronerna iläggas att
fullkoka, men ej så att de gå sönder,
Rotmos.
Kofvorna sköljas och kokas oskalade i en gryta
med lock, tills de blifva val mjuka. Då, de afsvalnat
och man skalat dem, rifvas de eller stötas mycket
fina. Smör och mjöl fräses i en kastrull och påspädes
med söt mjölk, tills det blir lagom tjockt, en half
sked socker, litet salt och hvitpeppar, äfvensom
rofmoset/ilägges, att en liten stund koka, hvarefter det
är färdigt.
Rofvor, fyllda.
Små runda rofvor kokas som i föregående (eller
ock skalade, då de kokas i mjölk). Då de äro väl
mjuka, upptagas de att svalna, skalas, om de kokat
med skal, och urtages med en tesked så mycket, att
blott det yttre af rofvan är kvar. Det urtagna
rofmoset stötes i en mortel, uppblandas med några
skedblad grädde, 2 matskedar fint stötta skorpor, en sked
socker, litet hackad persilja, salt, stött muskotblomma,
ett par skedblad smält smör, hvilket allt fylles in i
rofvorna med en tesked, och hvarje rofva strykes
rund öfver fyllningen. De ställas bredvid hvarandra
i en stek- eller gjuten panna med ett stycke smör,
pannan half med söt mjölk, hvarefter de insättas i en
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
