Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1. Kokta ägg. - 2. Förlorade ägg. - 3. Helförlorade ägg. - 4. Stekta ägg.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
lätt. Äggen få sakta koka utan lock omkr. 3-3-1/2 min.;
önskas vitan hård och gulan flytande, kokas äggen 5 min.
Skola äggen användas till sås eller till garnering, böra
de koka 10 min.
De löskokta äggen sköljas hastigt i kallt vatten, torkas
av och serveras genast. De hårdkokta äggen få ligga i kallt
vatten omkr. 10 min. för att skalet lätt skall lossna.
2. Förlorade ägg.
I en väl rengjord stekpanna hälles vatten till 2 cm. höjd;
1/2 tsk. salt och 1/2 tsk. ättika tillsättas. Då vattnet kokar,
slås ett ägg i sänder försiktigt i en kkp och får sakta glida
ned i vattnet, som blott nätt och jämt bör koka.
När vitan stelnat, upptagas äggen med hålspade och
nedsänkas hastigt i kallt vatten för att skummet skall gå bort.
De avputsas med ett dricksglas och serveras som frukosträtt,
upplagda på stekta vetebrödsskivor, eller som garnityr till andra
rätter.
3. Helförlorade ägg.
I en kastrull som rymmer omkr. 2 lit. hälles 1-1/2 lit. vatten,
1 msk. salt och 1 msk. ättika.
Vattnet bringas till stark kokning. Äggen sönderslås
försiktigt och slås upp i en kkp. De få glida ned i det kokande
vattnet; av den hastiga rörelsen sluter sig vitan omkring den
fastare gulan och ägget blir runt.
De upptagas, då vitan fått tillräcklig stadga, putsas och
serveras som frukosträtt med olika såser, i gelé eller såsom
garnityr till andra rätter.
4. Stekta ägg.
En plättpanna gnides väl med vitt papper och upphettas.
Smör brynes lätt däri; äggen sönderslås försiktigt och få
glida ned i pannan. När vitan stannat, tagas äggen upp med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
