Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 245. Köttsoppa - 246. Oxsvanssoppa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
1 msk. salt (15 gr.)
2 morötter
1 liten purjolök
2 msk. finhackad persilja
BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i kallt vatten,
och hugges i fyra stycken. Det sättes på i kallt vatten, får
hastigt koka upp och skummas väl. Saltet och de ansade rotsakerna
läggas i, och soppan får koka med tätt slutet lock 3—4 tim. eller
tills köttet är riktigt mört. När rotsakerna och purjolöken äro
mjuka, tagas de upp, skäras med legymkniv i vackra bitar och
läggas i soppskålen. Soppan silas och fettet skummas väl av. Den
slås tillbaka i kitteln, persiljan lägges i, soppan får koka upp,
avsmakas med salt och peppar samt hälles upp i soppskålen. Köttet
serveras särskilt med pepparrotssås eller också i soppan, skuret i
små bitar.
246. Oxsvanssoppa (f. 6 pers.).
1 oxsvans
1/2 kg. oxhals
4 msk. smör (80 gr.)
1—2 rödlökar
2 morötter
1 palsternacka
1/4 rotselleri
5 persiljestjälkar
1 lagerblad
3 lit. efterbuljong eller vatten
15 gr. mondaminmjöl
salt, socker, cayenne
1/2 dcl. torr scherry
(1 msk. tomatpuré)
BEREDNING: Oxsvansen sköljes i kallt vatten, skållas i kokande
vatten, torkas med en duk och hugges i stycken efter lederna.
De största bitarna klyvas på tvären. Köttet sköljes hastigt, torkas
och skäres i mindre bitar. Löken skalas, rötterna ansas och skäras
sönder, persiljan sköljes och bindes ihop med lagerbladet. Smöret
brynes i en järnkastrull, köttet och rotsakerna läggas i och få
bryna vid sakta eld omkr. 1 tim. Därefter tillsättes 1/4 lit. av den
kokande buljongen, som under jämn rörning får koka ihop till
gelé. När geléet fått en vacker mörkbrun färg, utan att bli bränt,
spädes resten av buljongen på och soppan får koka sakta med
tätt slutet lock omkr. 3 tim. eller tills köttet är fullkomligt mört.
Det tages då upp med hålslev, svansbitarna skrädas, köttet skäres
i små bitar och lägges i soppskålen. Soppan silas, skummas väl,
får koka upp, avredes med mondaminmjölet, utrört i 1/2 kkp kallt
vatten, och får därefter koka under rörning 5 min. Avsmakas med
kryddorna, vinet samt tomatpurén och hälles över köttet i soppskålen.
Serveras mycket varm. — Om så önskas kan en kokt morot skäras
i vackra figurer och serveras som garnityr i soppan.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
