Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 260. Nässelkål - 261. Ärter med fläsk - 262. Ärtpuré
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
sköljas, vridas i en duk och hackas fint tillsammans med nässlorna,
varefter de passeras genom sikt. —. Smör, nässlor och mjöl fräsas 5
min., den kokande buljongen spädes på, litet i sänder, och kålen
får koka med springa på locket omkr. 1/2 tim., Den avsmakas noga
med kryddorna (med fänkålen, om körvel saknas) och serveras med
queneller av fiskfärs, förlorade ägg eller äggkulor. — Konserverade
nässlor kunna med fördel användas. På samma sätt beredes soppan
av hackad, konserverad spenat.
261. Ärter med fläsk (f. 6 pers).
6 dcl. gula ärter
1 1/2 lit. vatten
750 gr. rimsaltad fläskrygg ell.
bogfläsk
BEREDNING: Ärterna rensas, sköljas väl, och om de anses
hårdkokta läggas de kvällen förut i det vatten, vari de skola
kokas. — Om fläsket är hårt saltat, bör det ligga i kallt vatten
några tim., eljest sköljes det blott, sättes på i kallt vatten, skummas
och får koka färdigt omkr. 2 tim. — Ärter påsättas alltid i kallt
vatten; är vattnet hårt, kokas det upp före användandet och får
kallna. — Ärterna få koka upp långsamt, men därefter koka hastigt
den första timmen, då lossna skalen lättare. De spädas med kallt
vatten och när skalen flyta upp skummas de genast bort. Skalen
böra noggrant borttagas, ty därigenom blir soppan mindre
bårdsmält och smakar bättre. Efter 1 1/2—2 tim. spädes med
fläskspadet, som förut bör avsmakas, och ärterna få koka, tills de börja
mosa sig. De avsmakas med salt och, om så önskas, med litet
mejram eller ingefära. Fläsket skäres i skivor och serveras särskilt.
Av överbliven ärtsoppa kan puré beredas, men man bör då
taga 2 dcl. ärter mera, när soppan kokas.
262. Ärtpuré (f. 6 pers).
3/4 lit. överbliven ärtsoppa
1 1/2 tsk. fast köttextrakt (12 gr.)
1 1/2 lit. kokande vatten
2 msk. smör (40 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
salt
vitpeppar
1—2 äggulor
BEREDNING: Ärtsoppan upphettas och passeras. Köttextraktet
upplöses i 1/2 kkp av det kokande vattnet och tillsättes i det
övriga vattnet jämte 2 tsk. salt, varefter buljongen får ett gott
uppkok. Smör och mjöl fräsas 2 min., purén och buljongen
tillsättas, litet i sänder, och soppan får koka under rörning 5 min.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
