Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 265. Blomkålspuré - 266. Morotpuré - 267. Selleripuré
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
265. Blomkålspuré (f. 6 pers.)
1 stort blomkålshuvud
1/2 lit. kokande vatten
1 tsk. salt
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
1 1/2 lit. ljus buljong
salt, socker
vitpeppar
2—3 äggulor
1 dcl. tj. grädde
BEREDNING: Blomkålen rensas på vanligt sätt och fördelas
i klyftor, vilka få ligga i ättikblandat vatten (1 lit. vatten,
1 msk. ättika) 1 tim. De sättas på i det kokande vattnet, tillsatt
med saltet, och få koka, tills de äro riktigt mjuka, då de passeras.
Purén kokas därefter som i föregående recept. Äggulorna och
grädden vispas upp i soppskålen och purén hälles i under vispning.
— Om så önskas, kokas ett litet blomkålshuvud och serveras
sönderdelat i purén, eller ock serveras den med ostkrutong eller
rostat bröd.
266. Morotpuré (f. 6 pers.).
1/2 kg. morötter
3 msk. smör (60 gr.)
2 lit. efterbuljong
4 msk. mjöl (40 gr.)
salt, cayenne
2—3 äggulor, 1 dcl. tj. grädde
BEREDNING: Morötterna borstas, sköljas, skrapas, sköljas ånyo,
torkas och skäras i tärningar, vilka brynas i hälften av smöret.
En lit. av den kokande buljongen spädes på och morötterna få koka,
tills de äro riktigt mjuka, varefter de passeras. Resten av smöret
fräses med mjölet 2 min., purén och återstoden av buljongen spädas
på och soppan får koka 5 min. Den avsmakas med kryddorna.
Äggulorna och grädden vispas upp i soppskålen, purén hälles i
under vispning och serveras med rostat bröd eller ostkrutong. —
Palsternackpuré beredes och serveras på samma sätt.
267. Selleripuré (f. 6 pers.).
2 sellerier
3 msk. smör (60 gr.)
2 lit. efterbuljong
4 msk. mjöl (40 gr.)
salt
cayenne
2—3 msk. scherry
2—3 äggulor
BEREDNING: Sellerierna sköljas, skalas och skäras i små bitar. —
Ett halvt selleri fråntages och skäres i tärningar, vilka kokas
i saltat vatten och serveras i soppan. — Purén beredes och serveras
som i föregående recept.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
