Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 324. Frikadeller av oxkött - 325. Frikadeller av kalvkött - 326. Gåsleverkorv
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett vatten,
skäres i bitar och drives tillika med späcket 4 ggr genom
köttkvarn. Det stötes därefter väl tillsammans med mjölet och
kryddorna i stenmortel och färsen arbetas 1/2 tim., under det grädden
tillsättes, litet i sänder. Färsen avsmakas och formas med 2 tsk.,
som doppas i varmt vatten, till mycket små bullar, vilka läggas
i kokande buljong eller saltat vatten (ej för många i sänder) och
få koka 2–3 min. – Frikadellerna avputsas, innan de läggas i
soppskålen.
325. Frikadeller av kalvkött (f. 6 pers.).
150 gr. benfritt kalvkött
30 gr. smör
1 msk. mjöl (10 gr.)
1 ägg
1 tsk. salt (5 gr.)
1/4 tsk. finhackad portug. lök
1/2 msk. finhackade champinj. eller tryffel
1 – 1/2 dcl. grädde
BEREDNING: Köttet förberedes som i föregående recept och
drives tillika med smöret 4 ggr genom köttkvarn. Färsen
stötes därefter, jämte mjölet, i stenmortel och arbetas tillsammans
med det uppvispade ägget, saltet, löken och svampen omkr. 1/2
tim., varunder grädden tillsättes, litet i sänder. Färsen avsmakas
samt formas och kokas som i föregående recept.
326. Gåsleverkorv (f. 12 pers.).
1/2 dcl. risgryn
3 1/2 dcl. mjölk
1 gåslever
30 gr. sultanarussin
1 tsk. salt (5 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
1/4 tsk. mejram
2 tsk. finhackad portug. lök
10 gr. smör, till löken
1 litet ägg
BEREDNING: Risgrynen sköljas, skållas i hett vatten, sköljas
ånyo, få rinna av, sättas på i den kokande mjölken och få
koka mjuka, då gröten hälles upp och får kallna. Levern stötes,
passeras genom hårsikt och blandas i jämte de rensade och
förvällda russinen, kryddorna och den lätt brynta löken. Sist iröres
ägget och färsen avsmakas samt fylles i det väl rengjorda och i
ena ändan hopsydda halsskinnet av en gås. Korven får ej fyllas
till mer än 3/4, annars spricker den lätt, hopsys och får koka
sakta i saltat vatten, utan lock, omkr. 1/2 tim. Får avsvalna, skäres
i skivor och serveras till svartsoppa.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
