Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 489. Kokt, färsk oxbringa (Pepparrotskött) - 490. Kokt rimsaltad oxbringa - 491. Kokt hamburgerbringa - 492. Kött och rötter (Slarvsylta)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ugnen, tills den fått vacker, brun färg. Den skäres då och serveras
med potatispuré samt spadet i pannan, som silats och skummats.
Önskas köttet fetare, användes förbringan.
490. Kokt rimsaltad oxbringa (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. rimsaltad bringa
2 1/2 lit. vatten
BEREDNING: När bringan är lagom salt (se insaltning av
oxkött), sköljes den, påsättes i kallt vatten och kokas sedan
som i n:o 497. Köttet skäres i jämna bitar och serveras med
potatispuré eller brynta kålrötter samt litet av spadet, befriat från
fett, och fransk eller engelsk senap.
491. Kokt hamburgerbringa (f. 12 pers.).
3 kg. saltad och rökt oxbringa
vatten
BEREDNING: Bringan borstas väl med ljumt vatten, knäckes
och får ligga i rikligt med kallt vatten omkr. 12 tim. Den
sättes på i kallt vatten, får hastigt koka upp, skummas väl och
kokas sedan som i 497. Bringan får ligga kvar i sitt spad 1/2
tim., innan den serveras, ty den blir därigenom mörare. Serveras,
skuren i jämna, vackra skivor, med grönsaker, grönsakspastejer
samt något av spadet, tillsatt med litet god buljong, eller ock till
blandad kötträtt.
Finast anses kall hamburgerbringa. Den får då kallna i
spadet, skäres i tunna skivor, vilka läggas upp på en sockel av
mörkt gelé och garneras med gelé i formar eller gelékrutonger
samt persilja. Serveras med potatis- eller legymsalad.
<B>492. Kött och rötter (Slarvsylta)</b> (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. rev eller slaksida
1 lit. vatten
1 msk. salt (15 gr.)
1/4 tsk. stött starkpeppar
1 stor kålrot
1 msk. smör (20 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett vatten,
och skäres i avlånga bitar, lagom stora for servering. Vattnet
kokas upp med saltet, köttet lägges i och skummas när det kokar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
