Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 635. Köttjärpe - 636. Köttgrotta - 636. Köttgrotta
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
3—4 kokta, rivna potatisar
1 msk. salt (15 gr.)
1 ägg, 1 äggula
2—3 dcl. grädde eller mjölk
Till stekning: 2 msk. smör (40 gr.)
5 dcl. buljong
BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, befrias från senor och hinnor och skäres i tärningar.
Späcket skrapas och skäres likaledes i tärningar. Köttet och
späcket males 6 ggr genom köttkvarn, sista gången tillsammans
med potatisen. Färsen arbetas därefter 1 tim. tillsammans med
kryddorna, det uppvispade ägget och äggulan samt mjölken, som
tillsättes matskedsvis, för att färsen ej skall skära sig. Färsen
prövas som i föregående recept. En långpanna smörjes med
smöret, färsen ilägges i form av en avlång bulle, som strykes
jämn med en sked, doppad i ljumt vatten. Köttjärpen stekes som
i n:o 632, upplägges på varmt fat, skäres i skivor, garneras med
persilja och serveras med potatispuré, stuvade jordärtskockor eller
stuvad blomkål samt med den silade, skummade och avsmakade
köttskyn, eller ock med avredd sås (se n:o 429).
636. Köttgrotta (f. 6 pers.).
1/2 kg. benfritt innanlår av oxe
150 gr. späck
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1/2 tsk. socker
1 dcl. finstötta skorpor
1 ägg
1 äggula
1 msk. mjöl (10 gr.)
2 1/2—3 dcl. grädde ell. mjölk
Till bryning: 3/4 kg. flottyr
Till kokning: 1 1/2 lit. efterbuljong
BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, befrias från senor och hinnor, skäres i tärningar och
drives 7—8 ggr genom köttkvarn. Späcket skrapas och skäres i
fina tärningar. Färsen blandas med kryddorna och späcket och
arbetas kraftigt 1/2 tim., varefter skorporna, det uppvispade ägget,
äggulan samt mjölet tillsättas och färsen arbetas ytterligare 1/2 tim.;
under tiden påspädes grädden matskedsvis. Färsen prövas (se Färs,
sid. 316) om den är tillräckligt kryddad och lagom fast. Den
formas därefter till 2 avlångt runda bullar, vilka kokas i den heta
flottyren, tills de fått en vacker brun färg. Färsarna läggas då i
den kokande buljongen och få koka med slutet lock 1 tim. De
upptagas, skäras i skivor, garneras med persilja och serveras med
grönsaker. Rester av köttgrotta skäras i tunna skivor och serveras
till smörgåsbordet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
