Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 637. Köttbullar - 638. Köttpudding med blomkål
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
637. Köttbullar (f. 6 pers.).
4 hg. benfritt oxkött
1 hg. benfritt kalv- ell. svinkött
50 gr. späck
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1 ägg
1 äggula
1 dcl. stötta skorpor
3–4 dcl. grädde, mjölk eller buljong
(1 msk. finhackad portug. lök)
(1/2 msk. smör (10 gr.) till löken)
Till stekning: 4 msk. smör (80gr.)
4 dcl. buljong
BEREDNING. Om så önskas, kan enbart oxkött användas. –
Köttet torkas med en duk, urvriden i hett vatten, befrias
från senor och hinnor, skäres i tärningar, blandas med späcket och
kryddorna och drives 6 ggr genom köttkvarn. Färsen blandas
därefter med det vispade ägget, äggulan samt skorporna och arbetas
1 tim., varunder grädden tillsättes matskedsvis. Om så önskas,
tillsättes sist den fint hackade löken, fräst i smöret. Färsen prövas,
om den är tillräckligt kryddad och lagom fast, genom att steka en
liten bulle därav. En stekpanna upphettas långsamt, smöret brynes
däri. Färsen formas med två träskedar, doppade i ljumt vatten,
till små bullar, vilka brynas vackert i smöret och läggas i en
kastrull. Stekpannan vispas ur med buljongen och såsen hälles
över köttbullarna, som därefter få steka med tätt lock 10–15 min.
De uppläggas på varm karott, såsen vispas upp, avsmakas och
hälles över bullarna. Såsen kan även avredas som i n:o 429.
638. Köttpudding med blomkål (f. 6 pers.).
Köttfärs som i n:o 632.
Till fyllning: 1 stort blomkålshuvud
1 lit. vatten
2 tsk. salt (10 gr.)
3 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
3–4 dcl. kålspad
salt
socker
vitpeppar
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Köttfärsen beredes som i n:o 632. Blomkålen
ansas och får ligga i ättikblandat vatten 1 tim. Den påsättes
i kokande vatten, tillsatt med saltet, och får koka, tills den är
mjuk, men får ej falla sönder. Blomkålshuvudet delas i bitar och
spadet tillvaratages. Smör och mjöl fräsas 2 min., spadet påspädes,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
