Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 676. Potatisbullar - 677. Potatismos - 678. Potatissufflé - 679. Potatisblommor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
doppade i mjöl, formas runda bullar, vilka tillplattas, vändas i
stötta skorpor och stekas vackert bruna i smöret. Serveras till
stekt fisk eller kött.
Äggulan kan uteslutas, om så önskas.
677. Potatismos (f. 6 pers.).
1 1/2 lit. potatis
vatten, salt
2 msk. smör (40 gr.)
2—2 1/2 dcl. kokande mjölk
BEREDNING: Potatisen Sköljes, borstas, skalas tunt och kokas.
Vattnet avhälles väl och potatisen drives genom purépress
eller röres med gaffel till mos. Det kalla smöret tillsättes genast
under flitig rörning och därefter den kokande mjölken, litet i sänder.
Moset avsmakas med salt samt litet socker, om så önskas.
Potatismos bör serveras genast det är tillagat, får det stå länge blir det
segt och klibbigt.
678. Potatissufflé (f. 6 pers.).
1 1/4 lit. potatis
40 gr. smör
3 ägg
1—2 dcl. tjock grädde
1/4 tsk. vitpeppar
1 1/2 tsk. salt
1 tsk. socker
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Potatisen behandlas som på sid. 337 o. f. är
beskrivet, skalas tunt, kokas och drives genom purépress. Det
kalla smöret nedröres i moset med en gaffel tillika med de
uppvispade äggulorna och grädden. Kryddorna tillsättas och sist
nedskäras de till hårt skum slagna äggvitorna. Massan lägges i
en smord och brödbeströdd eldfast form, beströs med fint stötta
skorpor. Sufflén gräddas i god ugnsvärme, tills den fått vacker
gulbrun färg, eller omkr. 40 min. Serveras genast den tagits ur
ugnen till smörgåsbordet eller till stekt kött i allmänhet.
679. Potatisblommor (f. 10—12 pers.).
1 kg. skalad potatis = omkr. 1 1/2 lit. oskalad
30 gr. smör
1—2 msk. tjock grädde
salt, vitpeppar
(litet muskot)
3 äggulor
2 tsk. socker
Till pensling: 1 ägg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
