Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 686. Rotmos - 687. Glaserade rovor - 688. Brynta kålrötter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Kålroten skalas (se sid. 338), skäres i tärningar,
vilka påsättas i den kalla buljongen, och få koka till hälften
mjuka eller omkr. 15 min. Potatisen skalas, skäres i tärningar
och lägges ovanpå kålroten, varefter rotsakerna få koka, tills de
äro mjuka. Det överflödiga spadet avhälles då, och rötterna mosas
sönder med gaffel. Det kalla smöret tillsättes genast jämte den
uppkokta grädden, under det moset arbetas väl med gaffel. Det
avsmakas noga med kryddorna och serveras till salt kött, fläsk
eller korv.
687. Glaserade rovor (f. 6 pers.).
12 små sockerrovor
vatten, salt
50 gr. smör
1 tsk. salt
2 msk. socker (30 gr.)
4 dcl. kokande buljong
BEREDNING: Rovorna skalas, utskäras med runt legymjärn
i form av små lökar, vilka förvällas 5 min. i saltat vatten,
upphällas i durkslag och få avrinna. Smöret fräses i en kastrull,
rovorna iläggas, beströs med salt och socker och fräsas väl i
smöret. Buljongen spädes på och får koka, tills rovorna äro nästan
mjuka, då locket avtages och såsen får koka ihop, så att den blir
tjock som sirap. Rovorna skakas sakta däri, tills de bli jämnt
glaserade. Serveras som garnityr omkring stekt kött eller
tillsammans med kokta grönsaker.
688. Brynta kålrötter (f. 6 pers.).
2 stora kålrötter
1 1/2 lit. vatten 2 tsk. salt (10 gr.) till förvällning
4 msk. smör (80 gr.)
2 msk. socker (30 gr.)
1 tsk. salt (5 gr.)
4 dcl. kokande efterbuljong
1/4 tsk. vitpeppar
BEREDNING: Kålrötterna skalas (se sid. 338), skäras i tämligen
stora tärningar eller avlånga fyrkanter, vilka förvällas 3—4
min. med öppet lock. De upphällas i durkslag och få rinna av
på en duk. Smöret brynes i en järnkastrull, rötterna iläggas,
beströs med socker och salt och brynas, under det de ofta röras
om, tills de få vacker färg. Då tillsättes buljongen och rötterna få
sakta steka, tills de äro fullkomligt mjuka, eller omkr. 1 1/2 tim.
De avsmakas med litet peppar, om så önskas, och serveras till
salt kött.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
