Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1027. Kandering av mandelmassa och nötter - 1028. Spunnet socker - 1029. Knäck
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
1O27. Kandering av mandelmassa och nötter.
Av 2 hg. sötmandel, 2 hg. florsocker och 1–2 msk. vatten
beredes mandelmassa, som delas i fyra lika delar. En del
färgas skär med karmin, en del ljusgrön med karamellfärg, en del
brun med kakaopulver, och den sista fjärdedelen får behålla sin
vita färg. 4 hg. valnötter krossas försiktigt, skalen borttagas och
nöthalvorna hopfästas med den ofärgade mandelmassan. Den övriga
mandelmassan rullas till små kulor. Av 1/2 kg. toppsocker, 2 1/2
dcl. vatten och 1 msk. glykos (15 gr.) kokas karamell eller starkt
bräck (se kokning av socker), som genast avkyles genom att doppa
skopan ett ögonblick i kallt vatten. Valnötterna och mandelmassan
nedkastas i sockret, en i sänder, och upptagas med två små
silvergafflar, doppade i matolja, samt uppläggas på oljad marmor- eller
stenskiva. – På samma sätt kanderas skalade paranötter, från
vilka det inre bruna skalet avskrapats, – därtill färgas
sockerlagen röd med karmin – skalade spanska nötter, apelsinklyftor,
vindruvor m. m.
1O28. Spunnet socker.
Av 250 gr. toppsocker, 1 1/4 dcl. vatten och 8 gr. glykos kokas
karamellsocker (180°), som hastigt avkyles därigenom, att
skopan doppas ett ögonblick i kallt vatten, varpå den ställes lutande
i en krans av halm. En marmorskiva eller 2–3 bakplåtar oljas
lätt. En smal käpp oljas och lägges på skivan, under en tyngd,
t. ex. en stor vikt, så att den står ifrån skivan. Med en avhuggen
visp eller bred gaffel slungas sockret till höger och vänster över
käppen, tills man får den behövliga mängden. Trådarna avskäras
med en upphettad kniv och svepas genast omkring den anrättning,
som skall garneras. Sockret kan färgas med olika karamellfärger.
1O29. Knäck (omkr. 100 st.).
2 hg. sötmandel
3 dcl. tjock grädde
3 dcl. sirap
3 hg. strösocker
1 1/4 dcl. stötta, siktade skorpor
BEREDNING: Mandeln skållas, och hackas fint. Grädden,
sirapen och sockret slås i en kastrull och får under rörning
koka, tills massan genom prov i kallt vatten visar benägenhet att
stelna (omkr. 25 min.). Då tillsättas de fint stötta skorporna, och
massan får ytterligare koka 5 min., varefter mandeln iröres och
massan får ett hastigt uppkok. Den upphälles i små veckade
pappersformar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
