Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Maträtter för julen - Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
35 Fiskrätter
mjöl fräses ihop samt spädes med fisk och fisk-
ärtskocksspadet. Såsen upphälles att kallna, varefter
äggulan iröres. Jordärtskockorna skäras i skivor och
nedröras med fisken. Sist tillsättes den till hårt skum
slagna vitan. Massan hälles i smord, eldfast form,
överströs med riven ost. Gräddas i god ugnsvärme.
FISKGRATIN MED BLOMKÅL.
% liter kokt urbenad fisk.
1 liter blomkålsbitar.
1 ägg.
2 matskedar vetemjöl.
1 matsked potatismjöl.
V2 matsked smör.
Salt, socker.
Blomkålen sönderdelas fint och mjukkokas i kort
spad. Smör och vetemjöl hopfräsas samt spädas med
fisk och blomkålsspadet till en tunn sås. Potatis-
mjölet utröres i litet vatten och nedvispas i såsen,
som får ett uppkok. Stuvningen får svalna, varefter
äggulan, fisken och blomkålen nedröras däri. Sist
nedskäres den till hårt skum slagna äggvitan. Massan
smaksättes med kryddorna samt fylles i en smord
form och gräddas i ugnen. Rättens smak och ut-
seende vinner om stötta skorpor och riven ost kan
strös över den, innan den insattes i ugnen.
KALL FISKRÄTT.
Fisken flås och skäres i filéer samt kokas i kort
spad. Filéerna uppläggas på varandra å avlångt
fat. Fiskben och huvud kokas, silas och användas
till sås. En matsked smör fräses med 2 matskedar
vetemjöl, varefter fiskspadet tillsättes. Såsen bör
vara tjock. Den får svalna. 1 äggula iröres, var-
efter den smaksättes med olja, senap, ättika, salt,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
