Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
134
Kanel.
Kanel utgöres af det torkade, från ytterbark befriade bastet
af vissa träd eller buskväxter af släktet Cinnamomum från Ceylon,
Ostindien, Amerika o. s. v. Kanelen innehåller en viss mängd
(2—3 proc.) esterisk olja, kanelolja-, som ger den dess kryddande,
aromatiska egenskaper.
Akta kanel eller Geylonkanel skördas på Ceylon af högst
3-åriga grenar; den är ljusbrun, mycket tunn och skör, knappt
tjockare än papper och har stark lukt och smak; innerytan bör
vara brunare och litet -ådrig, hvilket är tecken till aromrikedom.
De äro hoprullade från båda sidor, så att de bilda dubbelrör,
antingen hvar för sig eller ock flera blad lagda på hvarandra.
Den äkta kanelen låter sig lättare pulvriseras till ett jämnt
och fint pulver än de öfriga sorterna. Kullarne få ej vara mjuka,
utan hårda och spröda, i annat fall är det ej omöjligt, att de
blifvit urlakade i varmt vatten. Sådan kanel har också en
svagare lukt och en mörkare färg. Den äkta kanelen förekommer
sällan oblandad.
Kinesisk kanel eller cassiabark C vanlig kanel") är en gröfre
kanelsort, som dock har skarpare smak och större mängd eterisk
olja. Den är tjockare, mörkare och större och är hoprullad så,
att den bildar enkla rör och ej som Ceylonkanelen två rör
bredvid hvarandra. Den erhålles mest från Syd-Kina och tages å
6—10-åriga träd, som bilda hela skogar.
Malàbar- eller träkanel från Malabar och östra Bengalien är
svagare än föregående sort och påminner om peppar. Den är tjock,
mörkbrun och förekommer i 1/2—3/i meter långa, lösa stycken.
Cayennekanel, som kommer från Sydamerika, är till färgen
mörk och smakar slemmigt. Brasiliansk kanel är ljus, rören äro
tillplattade och tjockare i ena ändan. Smaken är skarp och
slemmig.
Svart kanel eller kanelnejlika består af tjocka barkstycken,
spiralformigt hoprullade till matta, rödbruna, spröda rör af nära
en meters längd. Användes som surrogat för nejlika. Dålig
cayenne, som fuktats med nejlikolja, säljas ofta under namn af
svart kanel. Hvit kanel användes endast i medicinen och
likörfabrikationen.
Kanelknopp utgöres af 1/2 cm. långa, kilformigt runda,
torkade blommor af ett slags kanel träd, växande i Cochinchina.
De smaka och lukta kanel, men äro grofva och sämre än kanel.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
