Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
143
som bildar klumpar, bör undvikas. Vid upphettning, t. ex. om
det utströs på glödande kol, bör det häftigt spraka. Det får ej
äga någon slags bismak, ty då är det icke rent klornatrium, utan
främmande salter finnas som föroreningar, vanligen magnesiasalter.
Ju torrare saltet håller sig, desto renare är det; ett fuktigt salt
innehåller bittert smakande magnesiasalter.
I raffineradt bordsalt äro de orenande bisalterna aflägsnade
genom trublering och tvättning. Ofta innehåller dåligt salt, i
synnerhet belgiskt, en stor mängd alun, hvarigenom det blir
torrare; äfvenså förfalskas det med gips, klorkalium o. s. v.
Dylika förfalskningar upptäckas, om man löser en del salt i 3
delar rent vatten, flitigt rörer om det samt ger akt på, om
någon bottensats uppkommer; i så fall kan man misstänka, att
saltet är förfalskadt på ett eller annat sätt.
Salt ger vid kokning vatten en högre värmegrad samt
motverkar jäsning och förruttnelse. Det underlättar smältningen och
uppsugningen-af feta och ägghviteartade ämnen, om det
förekommer i små mängder; annars hindrar det matsmältningen.
S. k. knistersalt är salt från Wieliczka, hvars kristaller
innesluter små mängder vätgas, som bortgå med ett sprakande ljud,
då saltet upplöses i vatten. Fodersalt är det gröfsta bergsaltet,
som användes till "sleke" m. m. i ladugårdarna. Gult salt är
en sämre kvalitet af källsalt, fullt med föroreningar.
Liineburgersalt är ett för smörsaltning särskildt renadt och
prepareradt koksalt.
Senap.
Med senap menar man malda frön af senapsplantorna,
Sinapis nigra, svart senap, och Sinapis alba, hvit senap, som
blifvit tillrörda med ättika och olja samt tillsatta med diverse
kryddor såsom kanel, nejlikor, socker o. s. v. Franska och
holländska senapssorter äro ej sällan tillsatta med diverse
aromatiska och spirituösa beståndsdelar. Senapens egendomligt skarpa
lukt och smak beror på, att senapsolja bildas vid frönas
sönder-malning i varmt vatten.
Hvit senap består af gula, kägelformiga frön, som kraftigt
svälla upp och sprängas sönder, om de begjutas med vatten.
Svart senap består af rödbruna, nästan svarta senapskorn med
en gropig punktering. De äro mindre än de gula.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
