Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
173
kunna förvaras okokta utan att fördärfvas. I motsats mot kräftor
äro de bäst, när de icke hafva rom.
Fig. 63. Räka.
De böra ligga stramt hopböjda med styfva och fasta stjärtar; ha
de varit döda före kokningen, äro stjärtarne raka och skalet mjukt
ocli illaluktande. Kokade räkor äro till färgen vackert ljusröda.
Viktualier m. m.
Mjölk.
Mjölk är ett fullständigt näringsmedel, som innehåller alla
de ämnen, hvaraf den mänskliga organismen har behof för att
kunna tillväxa och äga bestånd.
Den enda mjölk, som förekommer i handeln, är komjölk.
För jämförelsens skull må meddelas, att kvinnomjölk är fattigare
på ägghvite- eller ostämnen, några rikare på fett (grädde) och
betydligt rikare på socker än komjölken och följaktligen sötare.
Kvinnomjölk är däremot fattigare på närsalter, hvarigenom den
får en faddare smak än komjölk. Denna fattigdom på närsalter
torde icke vara utan samband med näringen. De flesta
människor anses ju lefva på en alltför närsaltsfattig kost. Olikheterna
framgå af den procentiska sammansättningen:
Vatten Ägghvita Fett Socker Närsalter
Kvinnomjölk.................. 87 2,4 4 6,2 0,5
Komjölk ..................... 87,4 3,4 3,7 4,8 0,7
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
