Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
200
2^5. Fiskesalat. ^ Paa lignende Maade kan lages
Salat af alle Slags kold^ Fisk og Fifkelevninger. Lidt
Ansjos, Ansjoslage, Estragon, Pimpinelle og Eapers
eller knust Blomkarsesrø, nogle Osters eller Skjæl,
Rød-beter og ^Eggefkioer gjøre Salaten mere velfmagende og
tillige ppnteligere af Udseende.
2^. hummersalat. (Engelsk Opskrift). Hertil
hører enten almindelig Hovedsalat eUer Endivie og
noget Karse, Den saste indvendige Rogn gnides sint
ud j Salatolie med lidt Eayennepeber og Eddik; den
øvrige Indmad blandes og gnides ud paa lignende
Maade eller i Fløde, tilligemed den Saft, fom findes i
Hummeren. Deune skjæres op i Skiver og Stykker,
1/^ Tomme tykke, der ordnes faa, at de tage fig godt ud
mellem Salatens krusede Smaablade, som desuden
over-heldes med den sorskjelligtfarvede Sauce af Rogn og
Indmad, og pyntes eller kringlægges med Skiver af
Agurker, haardkogte ^Eg, Anfjosstykker og Eapers eller
Blomkarse.
2^7. ^rebs^ 2^8. Taskekra^er og Fifk kunne
lages paa lignende Maade.
2^9. ^aresalat. (Svensk). 2 Mærker fed^ falt
Lax fkiæres i aflange Skiver og lægges nogle Timer i
Mælk. Imidlertid fmaaskjæres 1 Mark kolde Poteter,
I Do. Rødbeter, 1 Do. Kjød, l Do. Lageagurker, I Do.
^Ebler samt nogle haardkogte ^Eg. Det Vaade klemmes
godt ud as Laxen, som blandes og omrores vel med
det Ovrige samt med stærk Kjødkrast eller Olie, Eddik
eller Estragoneddik, hvid Peber, hakket Løg og engelsk
Sennep. Naar Alt er vel sammenblandet, kan det
fyldes i en Form eller i en Tragt, hvælves ud paa
Fadet og kringlæges med Resterne as Salaten, Rød-
beter, æggeskiver, Ræger, Krebsestykker, Blomster af
Blomkarse o. desl.
270. Sildesalat. Silden flaaet renskes, pillen
sri sor Ben, skjæres op i Strimler eller Smaatærninger
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
