Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
større Iyder^ o. s. v. maa ikke være gule, da de i saa
Fald gjerne ere traa eller harske.
Kolje eller Hyse er bedst og fedest fra Mi^aeli
til indunder Iul, da Legetiden kommer. Den er
ud-mærket til Skrabefisk, god til Stegesisk og kan ogsaa
gaa an til Kogesisk, naar den lages ktrax den er
kom-men af Søen; men den bliver snart mindre smagelig
og skjæmt, naar den har været ude af Vandet en Stund.
Hvittingen er god til alle Aarstider, men
hol-des for bedst fra October til Februar. Dette stemmer
med Legetiden, som i det sydlige Norge skal indtræsse
ved Vinterens Slutning, i Februar og Marts.
Helleflyndre eller Kveite er bedst nyfanget og
frisk, men taaler at hænge 4—6 Dage paa et kjøligt
Sted, uden at tage Skade. Skal den være god, maa
den være tyk og fyldig, uden Rogn og ikke veie over
2 Bpd. til en Vog. Er den større, er Kjødet grovt
og mindre smagelsgt. Af denne lages Rav og
Ræk-ling, det vil sige, Kjødet af den skjæres op i Remfer,
fom tørkes og enten fpifes spegede, eller kogte i Grynfod;
Rav er de fpegede Finner med det Kjød og Fedt, fom
sidder ved dem. Det, som lages om Vinteren, er bedst.
Pighvaren, Pighverven eller
Sandhver-ven holdes almindelig for at være den bedste og mest
velsmagende af alle Flyndrer; men hertillands er den
lidet fkattet. Den skal være bedst i Iuli, maadelig i
August og September.
Kongeflyndren eller Rødfpættem Legetiden
indtræffer ved Slutningen af Vinteren, da den bliver
.løs i Fisken. Fra Midten af Mai bliver den bedre
og er gjerne bedst og fedest i Iuli og August. De
øvrige Flpndrer ere fom bedst i Mai og Iuni. Mærker
paa^ at de ere gode og friske, ere, at de ere store og
fyldige og bave hvidt Bugskind; ere de slappe og Bugen
er bleg, mat og blaaagtig, pleie de ikke due.
Smaa-flyndrer ere kun skikkede til Stegefifk. De store Flyndrer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
