Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
^ 225
erstattes den enten med mere Lage, eller ogsaa opløses
en Spiseske Sukker i ^ Pægl koldt Vand og heldes
over. Er Ansjosen nedlagt i Dunke, bores 2 Huller i
den ene Bund, et henimod Randen og et midipaa.
Dunken stilles paa skraa og Sukkerlagen heldes paa
gjennem Randhullet; gjennem det an^et maa Lusten
imidlertid have fri Tilgang, og ikke overheldes, for at
Lagen kan trække ind. Derpaa plugges Hullerne igjen.
Til Ansjos, der skal holde fig Sommeren over,
paa-fyldes, bvis det tiltænges, om Vaaren kogt ^age af Salt
og Sukker.
310. ^ryder-Sild. Under Navn af
,,Delika-tes^Sild^ falbødes nogle Smaaglas .iil en
Optrækker-pris af 36 fs for nogle faa Sild, fom ere nedlagte
paa^ følgende Maade. Fedsild vandes, om den er for
falt, i Vand eller Vand og Mælk; den flaaet Hoved og
Halestykket tages af. Resten deles i to eller tre
^vær-stykker og nedlægges flovis med hel eller grovknust Pebere
Laurbærblade, opskivet Skalotløg og andre Kryderurter,
samt lidt Sukker og overheldes med Eddik. ^
311. Fiskefricass^e kan lages af Lax, Orret,
Makrel, Aal og anden fed Fisk paa samme Maade
som Lamme- eller Kalvefrieass^e. Dog tager mam
kun helst Midtstykkerne; ved at koge Ben, Hoved og
Skind af samme eller anden Fisk, kan Kraften øges.
Persille, grønne Erter, Poteter, og Nødder haves paa.
3I2. Stuvet Fisk. Naar der er Fisk tilovers^
kan denne blioe bedre og friskere i Smag end den
al-mindelige Plukkefisk. Et Par Skeer Smør smeltes
øg røres sammen med 3 finhakkede Ansjoser, med
Kryderierne paa, samt 1 hakket Skalotløg og 2
fin-skødte Kavringer og spædes lidt ester lidt med en
Pægl Hvid-, Gammel- eller Frugtvin, Kjød- eller Fi^
skekraft ^ og Saften af 1^2 Eitron eller lidt Eddik.
^dliei.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
