Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Det norske Folk. - Næringsmidlerne
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
29
Smør spises i Norge i betydelig Mængde. Rugbrød, der i Norge
næsten udelukkende spises, idet Hvedebrød næsten kun anvendes som Sel
skabsmad, kræver mere Smør end det i Vesteuropa sædvanlige Hvedebrød.
Også Fladbrød belægges ofte med Smør. Den norske Almue spiser Smør
i høiere Grad end nogen anden europæisk Almue, den danske undtagen.
Smørret tilberedes og sælges altid i saltet Tilstand.
Af Ost tilberedes og spises i Norge foruden sådanne Arter, der etter
ligne de hollandske, schweizerske og engelske Osteslags, såvel magre som
fede, endvidere som seregne Osteslags, eiendommelige for Norge, Mysost,
Gammelost og Pultost. Mysosten laves af den efter den almindelige Ost
tilbageværende Myse (Valle), der indkoges; den er således egentlig ingen
Ost, men består væsentlig af Melkesukker. Den dannes i firkantede For
mer på 172 til 2 Kilograms Vægt, og spises skåret i tynde Skiver på
Smørrebrødet. Mysost er en sund og især af Børn og Fruentimmer yndet
Tilgift til dette. Den bedste Mysost laves af Gjedemelk. Dens nuvæ
rende Tilvirkningsmåde er i høi Grad brændeødende. Gammelosten laves
af sur skummet Melk, og er en gjæret Ost, der formes i almindelig rund
Osteform; den nærmer sig i Smag noget til den engelske Stiltonost, eller
den hollandske Limburgerost, men har gjæret stærkere end denne. Pult
osten er ligeledes en gjæret Ost, men som ikke gives nogen fast Form
og opbevares i Træbutter; den tilsættes stedse med Karve.
Tilberedningen af Maden nærmer sig for de mere velstående Klasser
i Norge, mest til den i Nordtyskland sædvanlige, kun at meget mindre
Grøntsager anvendes. Derimod anvendes overalt i Norge en usædvanlig
Mængde Fløde og Smør ved Madens Tilberedning, som Saucer til samme,
til Kaffeen og til Brødet.
I Gjennemsnit for den hele Befolkning kan det årlige Forbrug af
Kornvarer til Menneskeføde, reduceret efter Ernæringsværdien til Byg,
ansættes pr. Individ til 3 Hektoliter eller 190 Kilogram, af Poteter til 2,8
Hektoliter eller 200 Kilogram, af Kjød og Flesk, Benene medregnede,
til 25 Kilogram årlig. Over Forbruget af Fisk mangle de til en Bereg
ning fornødne Data, men kan det i Gjennemsnit for det hele Land an
tages mindst at være omtrent ligeså meget i Vægt som af Kjød og Flesk,
altså mindst omtrent 25 Kilogram årlig. Forbruget af Melk, dels umiddel
bar som sådan, dels til Velling, dels som Fløde, Smør og Ost ansættes til 400
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
