Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Kap. 2. Herrgården (Vid slutet av århundradet)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
106 SVENSKA FOLKET
mandel, citron, pomerans, oliver, kapris, stekt
persilja. Som vi betvivla smörgåsbordets tillvaro, börja
vi med soppan och stanna vid en sådan av fisk: sutare,
mörtar (eller gäddor) äro kokade i vatten med en
bukett och lök späckad med nejlikor. När detta
kokat i två timmar silas soppan och delas i två grytor;
i den ena lägges champinjoner och får gå genom
durchslaget med cullis (köttextrakt med pistacier eller
mandel, bukett och salt); av den andra grytan silar
man med mandel och hårda äggulor och begagnas
detta till drottningsoppa, vitsoppa o. s. v. Sopporna
synas vara direkta avläggare av såserna, och man
skall ha svårt att bestämma gränserna för dem båda.
Oxsteken blev icke så lättvindigt avfärdad som nu för
tiden; först skulle han ligga ett dygn i marinad, det
vill säga i vitt vin, citron och en bukett, varpå han
späckas och stekes; när han är stekt skäres därav
några skivor, som intet komma att synas, och läggas
de i stekt mjöl, en bukett, salt, peppar, champinjoner,
kapris etc.
Att vildsvinsstek späckas med fint fläsk förvånar
nog; att man lagar kraftsoppa av rapphöns
tillsammans med kapuner, får och kalv, vilka instängas
hermetiskt i en kopparflaska och kokas tolv timmar,
förefaller oss som överflöd; att man garnerar en
enkel kalvfjärding med champinjoner, ostron, kalfrits
och stekta duvor, synes något bakvänt; att man på
simpel kabeljo offrar bukett, citron, smör, stekt mjöl,
kapris, anjovis, ostron (!) röjer dålig smak, men att
man imiterar skinka med stötta ålar och sutare insydda
med en hop kryddor, är bortkastad möda, för att icke
tala om sådana omständigheter, som att späcka lax
med fläsk och lägga nejlikor på sparris. Alltför in-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
