- Project Runeberg -  Svensk kemisk tidskrift / IV. årg. /
7

(1889-1919)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

7

Syra. Jästceller.

1) utan tillsats ............... l,io 331

2) 2 cg. fluoramm.......... 0,so 449

3) 7 » d:o ......... 0,9o 381

4) 5 » d:o ......... 0,70 208.

Dessa jästsorter gåfvo i samma mäsk som förut:

Utjästa mäsken.
Sae- o , Literproc.

charometer. ^ ’ alkohol.

1) .................................... 7,95 2,85 4,1

2) .................................... 2,20 1,95 7,1

3) ............;....................... 0,58 l,io 8,4

4) .................................... 0,40 0,95 8,5

Af dessa tal framgår ännu tydligare fluorföreningarnes stora värde
för ^^beredningen, hvilken numera bör kunna ledas så att man får en
fullkomligt säker jäsning.

En annan sida af Maerckers undersökningar utfördes med
mikroskopet, och det visade sig dervid, att, när en vanlig mäsk. hvars
mikroskopiska bild innehöll en blandning af jästkulor, stafbakterier och andra
bakterieformer, försattes med fluorföreningar i tillräcklig mängd, blef
dess mikroskopiska bild en helt annan, i det att staf b akterierna alldeles
försvunnit och likaså nästan alla andra bakterieformer, så att blott en
samling af i det närmaste rena jästkulor återstod.

Men icke nog med dessa laboratoriiundersökningar, Maercker har
också förskaffat sig talrika uppgifter från brännerier som användt
fluormetoden, och detta både- i Tyskland, Frankrike och Italien; det vida
öfvervägande antalet af dessa uppgifter ger vid handen, att
alkoholutbytet blifvit större, syrebildningen i mäsken mindre och alkoholen till
sin beskaffenhet bättre, samt slutligen att dranken, ehuru den till lukt
och smak något skiljer sig från vanlig dränk, gerna och utan någon
som helst olägenhet förtäres af kreaturen, håller sig lång tid utan att
surna och alldeles förekommer dranksjuka.

Att i bestämda tal angifva höjningen i alkoholutbytet är
naturligen omöjligt, då denna alldeles beror af det sätt, hvarpå bränneriet
förut skötts; vid några omsorgsfullt skötta och med goda jästracer
försedda brännerier var höjningen ringa, stundom ingen, men i allmänhet
uppgafs vid franska och italienska brännerier, att, då utbytet pr 100
kg. majs förut varit omkring 34 liter absolut alkohol, detta genom
fluormetoden höjts med omkring 3 liter. Teoretiska utbytet af 100 kg. majs
med 63 proc. stärkelse är 45 liter, men i praktiken anses 39 a 40 liter
vara Utomordentligt godt.

Hvad fluorföreningarnes inverkan på jästen angår, synes denna
medföra en verklig förändring af jästen, ehuru undersökningarne på detta
område ej ännu kunnat klargöra, hvari denna förändring består. Det
återstår också att undersöka, huru olika jästracer påverkas, om några
kanske alldeles dödas af doser, som uppfriska andra.

I samband med undersökningen af fluormetodens verkan har Maerc-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Oct 11 13:05:52 2022 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/svkemtid/1892/0007.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free