Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
60
Mest använd är nog den andra i instruktionen föreskrifna metoden.
Enligt denna torkas, som bekant, en afvägd kvantitet ost på sand,
hvarefter den sammanrifna massan underkastas 2 timmars extraktion med
eter i SoxhleVs apparat. Denna sämmanrifning och extraktion upprepas,
tills massan blifvit fullständigt f ett fri, eller rättare, tills extrak tion skolf ven
efter en dylik upprepad behandling ej afsevärdt tilltagit i vikt. Vid
mina försök torkade jag osten 2 timmar vid 50° och därefter 2 timmar
vid 100° samt upprepade finrifningen och 2 timmars-extraktionen, tills
konstant vikt af kolfven erhållits.
En annan metod, som i »Schweizerisches Lebensmittelbuch»
an-befalles framför extraktion i Soxhlefs apparat, är Stef. BondzynsM^
I ett graderadt rör löses ostsubstansen (l gr.) i 20 kbcm. 19 %-ig
saltsyra under försiktig uppvärmning öfver trådnät. Efter afkylning och
tillsats af 30 kbcm. eter skakas lätt, hvarpå röret får stå någon tid vid
40°. Eterfettlösningens volym afläses, och 20 kbcm. afpipetteras i tarerad
Erlenmeyerkolf, som efter eterns afdunstning torkas och väges på
vanligt sätt.
Resultaten af dessa båda metoders jämförelse med Gottlieb—Röstfs
framgå af följande tabell.
Ostsort.
Gottlieb — Röse s metod.
Bondzynski ’s metod.
Instruktionens metod.
Öfver- (-i-)l- underskott ( — ) med Bondzynskis metod.
Öfver- (-f) 1 underskott ( — ) med instruktionens metod.
I % af ostsubstansen.
1% af i ostsubstansen förefintligt fett.
I % af ostsubstansen.
I % af i ostsubstansen förefintligt fett.
• • i
Helfet ...... 35.9 35.9 36.1 ± O ±0 +0.2 + 0.6
Halffet ...... 19.2 18.4 17.4 —0.8 — 4.2 —1.8 — 9.4 j
Mager ...... 9.9 8.8 6.9 — l.i —11.l —3.0 —30.3
Skummjölks- 1.3 0.5 0.2 —0.8 —61.5 — l.i —84.6
Som af denna tabell synes, har öfverensstämmelsen varit beroende
af analysmaterialets beskaffenhet. Ju fettfattigare material, desto större
differenser de olika metoderna emellan. Sålunda hafva alla tre metoderna
gifvit god Öfverensstämmelse för den helfeta osten, under det att
Sond-äynshPa metod och i än högre grad instruktionens redan för den halffeta
osten gifvit afsevärdt lägre resultat. I skum mjölksost en har jag med
BondzynsKs metod endast lyckats utfå Y3, och med instruktionens l/7
af den fettmängd, som enligt Gottlieb^ metod förefunnits i profvet.
Förklaringen härtill är lätt funnen. I Bondzynski’s metod är lösningsmedlet,
19 %-ig saltsyra, ej i stånd att lösa eller ens uppluckra kaseinet till den
grad, att allt fett därigenom göres tillgängligt för eterns inverkan. Hvad
instruktionens metod beträffar, så har här större delen af fettet vid
torkningen så fullständigt inneslutits af kaseinet, att ingen mekanisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
