Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
- Rätter af oxkött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Rätter af oxkött.
SOPPKÖTT OCH SOPPA. — Tag 2 pounds färskt oxkött,
dela det i två delar, den ena innehållande benen med
vidsittande kött och senor, den andra en vacker köttbit utan ben.
Den första portionens kött hackas och benen krossas,
hvarefter såväl kött som ben läggas i 1 gallon kallt vatten.
Vattnet bör vara mjukt, d. v. s. utan kalk; om sådant ej finnes att
tillgå, är det bäst att använda förut uppkokt vatten.
Vattnet saltas och bör stå på salt ställe för 2 timmar. Derefter
värmes vätskan långsamt i en kastrull med locket på, och när
hon är i full kokning, nedlägges det andra vackra
köttstycket, ombundet med ett starkt segelgarnssnöre. Härigenom
koagulerar hvitan på köttets yta och bildar en skorpa, som
visserligen icke är ogenomtränglig, men likväl tvingar en god
del af köttsaften att stanna qvar i köttet. Kokningen
fortsättes nu långsamt och tills köttet är mört. Soppan
skummas åtskilliga gånger från ägghviteflockar, och när hon är
klar, nedläggas väl rensade och i en knippa hopbundna
sopprätter; 1 klufven morot, 1 klufven palsternacka, persilja och
kryddor efter smak.
KOKT SALT SLAKSIDA. — Saltlake beredes af så
mycket salt i kallt vatten med litet salpeter (socker om så behagas),
att en potatis flyter. Saltlaken bör vara nog utaf att betacka
köttet. Alla senor och allt fett borttages från slaksidan,
hoprullas och ombindas med segelgarnssnören. Läggas i
saltlaken, der de få ligga 8—10 dagar. Kokas i litet vatten.
Serveras varm med brynta kålrötter eller ärtpuree, potatispuree
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Tue Dec 12 00:35:34 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/svkokbok/0221.html
