Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - D) Rätter af svinkött - 398. Torkadt eller spicket fläsk - 399. Förvaring af fläsk - 400. Kokt fläsk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
196
handduk, hvarefter det upphänges i taket i köket, eller på
ett annat varmt och torrt ställe, der det får hänga tills
saltet spricker ut derpå. Då flyttas det ut i köttboden
eller ett annat luftigt och svalt rum, der det får hänga
några dagar; så upphänges det åter i värmen, och flyttas
sålunda flera gånger fram och åter, tills det är
fullkomligt torrt och hårdt. Skulle emellertid något af späcket
blifva gult eller härsket, afskrapas det och denna fläck
ingnider med sammanblandadt salt, peppar och mjöl. Om
det behandlas på så sätt och ordentligt tillses, kan
fläsket nog hålla sig i ett eller två års tid; men vill man,
som eljest hederligt och upplyst folk i våra (norska)
fjell-bygder bruka, låta det hänga i 5—10 år, duger det ej
längre till föda åt menniskor, och gömmer man det från
bröllops- till silfver- eller guldbröllopsdagen, hvarpå ej
exempel saknas, är detta blott ett dåraktigt slöseri- och
fåfänglighetsexempel på att framställa norska grismumier.
399. Förvaring af fläsk. Eökt och torkadt fläsk och
kött, medvurst, gåsbröst m. m. förvaras på mångahanda sätt,
t. ex. genom att nedläggas i lårar, i malt, enris, enbär,
sållad aska, stötta träkol o. s. v., men måste i så fall då
och då upptagas och efterses, så att de ej mögla, luftas
ett par dagar, afgnidas och nedläggas igen.. För att
skydda fläsket mot en liten insekt, den så kallade
fläsktjuf-ven (Dermestes lardarius), en med hårdt skal betäckt,
svart med ett bredt grått bälte om lifvet utstyrd
skalbagge, som lägger sina ägg deri och hvars larver sedan äta
sig in i späck och fett, brukar man sy in skinkor i
tygstycken. Men allt detta besvär kan man gerna spara sig,
ty om man bestryker fläsket med träättika, skall både
denna och hvarje annan insekt sky det.
400. Kokt fläsk. Är det mycket fett behöfver det
blott föga urvattnas. 4 Y2 skålp. salt fläsk sättes på i 1 l/2
kanna vatten med 1f<1 kanna spritärter. När det kokat
en timmas tid, sönderskäres något grönsaker och rötter
af hvad slag som helst och lägges i ett nät, som hänges
i grytan. När de kokat tills de blifva mjuka, upptagas
de, och om soppan icke blifvit nog simraig af ärterna,
afredes den med litet mjöl och får koka ännu V4 timma.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
