Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - F) Rätter af vildt och fågel - 440. Salad af ripor och orrfågel - 441. Snäppan - 442. Beckasiner - 443. Kramsfågel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
212
440. Salad af ripor och orrfågel. En ungfågel
of orre, tjäder eller annan skogsfågel, sora är stekt så att
den bibehåller all sin saft och kraft, skäres, när den är
kall, i 8—12 stycken och lägges, tillika med grön salad
till ett par personer, i ett fat jemte några hårdkokta ägg,
som skäras i klyftor. Såsen lagas af 1 matsked hackad
schalot-tenlök, 1 d:o persilja, 1 d:o stött hvitt socker, den rå
gulan af två ägg, 1 tésked salt, J/4 d:o peppar, 2
matskedar ättika, 4 d:o olja eller buljong, allt detta vispas
tillsammans med x/2 till 1 tékopp grädde, slås öfver saladen
och blandas väl dermed.
441. Snäppan. Bönder, som ej känna snäppans j
värde, hugga gerna näbben af den och sälja den så- I
som hjerpe. — Huden tages af hufvudet, ögonen
uttagas, luftröret tillika med matstrupen drages ut genom i
halsgropen och innanmätet uttages. Den stekes med huf- j
vudet på; det enda som borttages, är fötterna. Den
långa näbben lägges bakåt mellan bröstet och låren, hvilka
skjutas fram mot vingarna. Bröstet betäckes alltid med I
en liten tunn skifva af salt fläsk, sora stadigt bindes der- 1
på. Snäppan stekes i smör och är i ugn färdig på l/2
timma. Flottet skummas af steksåsen, som spädes med
litet god köttsoppa eller mjölk. Innanmätet, med
undantag af den lilla hårda magsäcken, finhackas, blandas med smält
smör, rifvebröd, salt, peppar och litet muskott; denna
blandning bredes tjockt på hvetebrödsskifvor, sora först
öfverstrykas med smör och rostas i ugnen. Härmed
garneras snäpporna på fatet.
442. Beckasiner. (Morkullor.) På dessa uttages
innanmätet icke; blott luftröret, den lilla hårda magsäcken som
medföljer detta, och som gerna innehåller grus, drages ut genom
halsgropen. De behandlas och stekas som föregående, men
blifva stekta på mycket kortare tid; när de äro brynta,
böra de småkoka i lyckt kärl öfver svag eld. Rostade
hvetebrödsskifvor läggas under dera på fatet.
443. Kramsfågel behandlas och stekes på samma
sätt antingen med eller utan innanmätet uti. Men när
de äro skållade och rena, bör man alltid binda en
fläsk-skifva på bröstet på dem, då de derigenom blifva mörare
och saftigare.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
