Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 2. Förfalskningar af animaliska näringsmedel - Mjölk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FÖRFALSKNINGAR AF ANIMALISKA NÄRINGSMEDEL. 5
2. Förfalskningar af animaliska näringsmedel.
Bland de animaliska näringsmedlen är det i första hand
mjölk (komjölk) och produkter däraf, som varit och äro.
föremål för förfalskningar. :
Frisk, normal komjölk är af hvit eller etundom gul-.
hvit färg och ogenomskinlig samt utan flockar. Dess
reaktion är i regel amfoter, d. v. s. den förmår samtidigt,
färga rödt lakmuspapper blått (alkalisk reaktion) och blätt
dylikt rödt (sur reaktion). Är mjölken af svagt biäaktig
färg och i tunnare lager genomskinlig, så har man att
misstänka en tillsats af vatten. För att påvisa en dylik bestämmer
man det föreliggande profvets egentliga vikt (d. v. s. det
tal, som säger, huru mycket en viss volym mjölk väger i
förhållande till samma volym vatten såsom enhet) förmedels
en areometer. God, oförfalskad tmjölk har nämligen en
egentlig vikt af 1,028 à 1,035 (i undantagsfall 1,026.
— 1,03837), och vid vattentillsats aftager då natarligtvie
egentliga vikten. En egentlig vikt, som understiger
mjölkens normala, antyder sälunda förfalskning med vatten.
Om mjölk skummås eller blandas med skummjölk ökas.
dess egentliga vikt, ty grädden är som bekant lättare än
skummjölken. En för hög egentlig vikt antyder därför,
att mjölken skummats eller blandats med skummijöik.
Kombineras emellertid mjölkens spädning med vatten med
skumning af eller tillfogande af skummjölk till densamma,
t. ex. om mjölken skummas och blandas med omkring:
en tiondel vatten, så får blandningen samma egentliga
vikt som oskummad normal mjölk. I detta fall säger
sålunda ett enbart bestämmande af egentliga vikten
ingenting, utan måste man för förfalskningens påvisande
därjämte bestämma mjölkens halt af fasta beståndsdelar eller
åtminstone dess fetthalt. Normal mjölk innehåller
nämligen i genomsnitt 12 à 13 proc. fasta ämnen, eller s. k.
torrsubstans (fett, ägghviteämnen, mjölksocker och salter).
Vid skumning eller tillsats af vatten minskas naturligtvis
denna halt, och är det vanligen tillfylles för mjölkens
bedömande att vid sidan af egentliga vikten äfven bestämma
fetthalten, som dessutom är mjölkens värdefullaste bestånds-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
