Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 2. Förfalskningar af animaliska näringsmedel - Smör
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FÖRFALSKNINGAR AP ANIMALISKA NÄRINGSMEDEL. 9
analysmetod.*) Äfven hafva föreslagits en hel del s. k.
praktiska prof för att skilja mellan smör och margarin,
hvilket dock har sina svårigheter, synnerligast då
margarin kärnas med mjölk eller grädde, hvarigenom det
kommer att innehålla mer eller mindre smör. Ett dylikt
föreslaget praktiskt prof är följande: Ett urglas fylles till
hälften med vatten, som är kokat i en fullkomligt ren
panna, och en droppe af det föreliggande profvet drypes
på vattnets yta. Om smöret är oförfalskat, försvinner
droppen efter hand i en fin strimma, som skiljer sig i en
mängd små pärlor, hvilka med stor hastighet röra sig mot
glasets kant. Är smöret bemängt med margarin, olja eller
växtfett, bildar sig däremot en fet strimma, som delar sig
i några stora pärlor, hvilka blifva liggande orörliga på
vattnets yta.
Hvad smörets vattenhalt beträffar så anses prima
smör ej få innehålla mera än 14,5 proc. vatten.
Vattenhalten bestämmes genom att torka ett afvägt prof vid
1000 à 1050 till konstant vikt likasom förfarandet var vid
mjölk. Tillsatserna af konserverande kemikalier äro desamma
som vid mjölk och bestämmas på liknande sätt, som där an-
*) Denna grundar sig på det förhållandet, att smörs halt af flyktiga,
i vatten lösliga fettsyror är vida större än de för margarintillvärkning
och smörtillsättning använda fettarternas, och afser därför en noggrann
bestämning af dessa fettsyrors myckenhet i det prof, som skall
undersökas. Utom de uti andra fettarter förekommande ej flyktiga feta syrorna
innehåller nämligen smörfettet genomsnittligt 7 à 9 proc. af de flyktiga
fettsyrorna smör-, capron-, capryl- och caprinsyra. Dessa skola vid
analysen afskiljas från smörets öfriga beståndsdelar (genom fettets
utsmältning och renande med eter, försåpning med kalihydrat, den bildade
såpans sönderdelning med fosforsyra och de härvid frigjorda fettsyrornas
destillering i vattenånga) samt till sin mängd bestämmas genom en
kemisk operation, som benämnes titrering med 1/10 normal alkalilösning.
Af antalet kubikcentimeter af dylik alkalilösning, som sålunda åtgår att
neutralisera de flyktiga fettsyrorna, är man sedan i stånd att afgöra,
huruvida smör eller margarin föreligger, i det att för mättning af 2,5
gram smörfett (hvilket är den kvantitet, som enligt förordningen skall
tagas i arbete) behöfvas minst 10 kubikcentimeter 1/10 normal
alkalilösning, hvaremot för neutralisering af samma syror i margarin erfordras
vida mindre mängd. Hafva sålunda till neutralisering af de flyktiga, i
vatten lösliga fettsyrorna i 2,5 gr. af det smälta rena fettet åtgått 10
kubikecentimeter eller däröfver af 1/10 normal alkalilösning, är profvet
smör, i annat fall förklaras det, såvida det är smörliknande, enligt
förordningen vara margarin. Denna lagstadgade metod kräfver sålunda
kemisk fackbildning hos undersökaren.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
