Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 2. Förfalskningar af animaliska näringsmedel - Ost - Margarin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
12 FÖRFALSKNINGAR AF NÄRINGS- OCH NJUTNINGSMEDEL.
växlar framgår af följande sammanställning af ett stort
antal analyser (Ekenberg och Landin, Illustreradt
varulexikon):
Vatten 14,31 — 61,87 proc.
Fett 6,13 — 40,07 »
Ostämne 14,58 — 41,31 »
Salter 3,36 — 6,69 »
Genomsnittsvärden äro enligt König:
Fet. Halffet. Skumost.
Vatten 35,75 46,82 48,02 proc.
Fett 30,43 20,54 8,41 »
Ostämne 27,16 27,62 32,65 »
Salter 4,13 3,05 4,20 »
Mjölksocker m. m. 2,53 1,97 6,72 »
Ostens näringsvärde beror af dess halt ägghvitartad
substans (ostämne) och fett, och äro dessa de ämnen, som
jämte vattenhalten vanligast bestämmas vid kemiska
analyser af ost. Häraf erhålles då ledning till bedömandet
af ostens beskaffenhet, huruvida den är gräddost, sötmjölks-
eller fetost, halffet- eller skummjölksost etc. Vid mycket
mogna ostsorter har man äfven att taga hänsyn till, att
de ej äro öfvermogna och innehålla sådana
mikroorganismer, som gifva upphof till bildandet af giftigt värkandeämnen.
Då osten är förpackad uti staniolpapper, har man att
taga hänsyn till, att detta ej innehåller sådana giftiga
metaller som bly och koppar, så att skadlig invärkan
häraf kan uppstå.
Som ersättningsmedel för smör har på senaste tiden
s. k. margarin på grund af billigare pris erhållit rätt
mycken användning. Med margarin förstås hos oss enligt
gällande k. förordning (af 11 oktober 1889 och den 1
april 1899 i kraft trädande förordningen af 1 juli 1898):
»hvarje smörliknande vara, af hvad ursprung eller
sammansättning som hälst, såvida däri ingår fett, som ej är
framställt af mjölk» och följaktligen äfven blandning af
smör med ämne, hvari dylikt fett ingår. Vanligen beredes
margarin af s. k. oleomargarin, erhållen genom utprässning
af nötkreaturstalg, stundom äfven af ister, tillsammans
med fin sesam- eller jordnötolja (stundom äfven cotton-,
oliv- eller rofolja), hvilken blandning kärnas med mjölk
eller grädde och behandlas vidare såsom smör. Förfalsk-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
