Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 2. Förfalskningar af animaliska näringsmedel - Margarin - Kött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FÖRFALSENINGAR AF ANIMALISKA NÄRITNGSMEDEL. 13
ningar af margarin innefatta i främsta rummet
användandet af dåligt eller fördärfvat fett, såsom af sjuka djur
etc., hvarifrån man i vårt land sökt skydda allmänheten
genom särskilda lagbestämmelser angående kontroll öfver
fabrikationen. I utlandet hafva prässtalg, cottonstearin m. fl.
billiga fettsorter inmängts i margarinfabrikat, hvarjämte
förfalskningar af samma art som vid smör förekommit.
Påvisandet af främmande tillsatser och färgämnen sker
såsom angifvits i fråga om smör. Som allmän regel för
bedömandet af en af sunda ingredienser beredd
margarinsorts värde kan sägas, att detta mätes af profvets smak,
lukt, konsistens och smörliknande utseende i förening med
så hög fetthalt som möjligt, utan att intrång göres å de
förutnämda egenskaperna. Aualyser af å svenska
marknaden förekommande margarinsorter hafva visat: vatten 5,1
à 16,7 proc., mineralämnen (hufvudsakligen koksalt) 1,84
à 3,44 proc. och fett 77,4 à 90,3 proc., af hvilket halten
smörfett, beräknad efter grunder, som anföras i den
lagstadgade undersökningsmetoden, varierat från O till
7,5 proc.
Det jämte mjölk och produkter däraf viktigaste
animaliska näringsmedlet kött erbjuder i rått tillstånd i följd
af sin natur inga tillfällen till förfalskning, utan handlar
det härvidlag om, att köttet ej är dåligt eller skadligt,
vare sig detta kommer sig af att det undergått
förskämning eller att det härstammar från sjuka djur. Dylikt
kött igenkännes vanligen på abnorm färg och lukt samt
skall genom hälsopolisens åtgörande oskadliggöras. Å
talrika platser i utlandet äro slaktdjuren underkastade
obligatorisk besiktning i offentliga slakthus i ändamål attgifva
allmänheten garanti för erhållandet af sund vara, och äfven
hos oss står frågan härom på dagordningen och har på sina
ställen funnit en tillfredsställande lösning. Särskilt är
fläsk underkastat speciela bestämmelser i ändamål att
garantera dess frihet från trikiner. Skämt eller
fördärfvat kött måste med omsorg undvikas, enär det äfven i
kokt tillstånd ofta visat sig framkalla farliga värkningar i
följa af i köttet bildade giftiga ämnen. Som en enkel
kemisk reaktion på friskt kött kan anföras, att detsamma
reagerar surt, hvilket påvisas t. ex. därigenom att det
färgar ett stycke fuktat blått lakmuspapper rödt, under
det att skämt och fördärfvat reagerar alkaliskt, hvilket
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
