Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 2. Förfalskningar af animaliska näringsmedel - Korf och köttkonserver - 3. Förfalskningar af vegetabiliska näringsmedel - Mjöl och bröd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FÖRFALSKNINGAR AF VEGETABILISKA NÄRINGSMEDEL. 17
de giftiga metallerna, ehuru tennsalterna ej värka så
skadligt som blyets, kopparens och zinkens föreningar. Den
ringa mängd, som vanligen förekommer och hvilken
hufsakligen, där sådan finnes, ingår i laken, hvilken ju i
regel (såsom vid ansjovis, sardiner, diverse köttkonserver
etc.) ej förtäres, kan i allmänhet lämnas utan afseende,
åtminstone så länge förtenta kokkärl allmänt brukas i
hushållen. Dock har det inträffat, att äfven tenn kan
förekomma i skadlig mängd, men i de härvidlag
konstaterade fallen voro konserverna flera år gamla och ej
normala. Ar emellertid förtenningen mörkgrå och har
förlorat sin metallglans, visar detta, att den är angripen,
i synnerhet om järnblecket fläcktals framträder mod ro-
stig yta.*)
3. Förfalskningar af vegetabiliska nåringsmedel.
Af de vegetabiliska näringsmedlen är mjöl och däraf
beredt bröd af ojämförligt största betydelse. De för
brödbakning hufvudsakligen använda mjölslagen äro hos oss
hvete och råg. Mjöl erhålles som bekant af spannmål eller
skidfrukter genom malning, hvarigenom ernås dels ett mera
finfördelat tillstånd och dels de finare delarnas (själfva
mjölets) skiljande från de mera träartade och svårsmälta.
Vid den kemiska analysen bestämmes fuktighetshalt, fett
och kväfvehaltiga ämnen, af hvilka sistnämda jämte
stärkelsehalten mjölets näringsvärde i främsta rummet
betingas. Mängden af socker, dextrin, gummi och cellulosa är
*) För att påvisa tenn, koppar och bly kan man förbränna ett
prof af konserven till aska uti en porslinsdegel, utlösa askan med varm
saltsyra, filtrera den erhållna lösningen samt inleda vätesvaflegas eller
tillsätta vätesvaflevatten, hvarvid erhållandet af en gulbrun till mörkbrun
fällning angifver närvaro af tenn, en svart af bly eller koppar. Till
följd af de ringa halter, som det här vanligen gäller att bestämma, är
det dock rådligt, att undersökningen, för att blifva fullt tillförlitlig,
utföres af kompetent kemist.
Verdandis småskrifter. 73. 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
