Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 3. Förfalskningar af vegetabiliska näringsmedel - Mjöl och bröd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
18 FÖRFALSKNINGAR AF NÄRINGS- OCH NJUTNINGSMEDEL.
jämförelsevis ringa och af mindre betydelse. I vissa fall,
i synnerhet då fråga är om förfalskningar, inaskas
ett prof och mineralämnena bestämmas. Fuktighetshalten
bestämmes genom att torka ett afvägt prof vid 1000 à
1100 till konstant vikt, då viktdifferensen är vatten. Godt
mjöl bör ej innehålla mera än 12 à 14 proc. vatten.
Mängden kväfvehaltig substans är ganska växlande. De
finaste sorterna innehålla däraf mindre än de gröfre, och
äro i stället stärkelserikare. Fint hvetemjöl innehåller
sålunda vanligen c:a 10 proc. kväfvehaltig substans, under
det att gröfre innehåller c:a 12 proc., stundom ända till
16 proc. Fetthalten är äfven ganska varierande. I
medeltal innehåller hvetemjöl 1 à 1,5 proc. och rågmjöl 1,5 à
3 proc.
, Föroreningar af mjöl kunna vara dels afsiktliga, dels
oafsiktliga. Till de sistnämda hör närvaron af ogräsfrön,
som funnits i den förmalda spannmålen, äfvensom diverse
svampar och sporer. För bestämmande af mjölets renhet
härutinnan har man att värkställa en mikroskopisk
undersökning däraf. En vanlig afsiktlig förfalskning är
tillsatsen af ringare och sämre mjölsorter till goda och
värdefulla. Sålunda har hvete- och rågmjöl utom med
sämre kvaliteter af samma sort påträffats försatt med hafre-,
korn-, potatis-, bön- och majsmjöl, hvilka tillsatser kunna
påvisas på mikroskopisk väg. Äfven hafva anträffats
tillsatser af trämjöl (särskilt af finmalet poppelträ i
Nordamerika) samt mera sällan mineralämnen såsom krita,
gips, magnesit, tungspat, lera och infusoriejord, något
oftare alun, zink- och kopparvitriol. De på senaste åren
i vårt land påträffade förfalskningarna hafva inskränkt sig
till uppblandning af bättre mjölsorter med ringvärdigare.
Krita, gips etc., hvilka, som nämts, ytterst sällan
påträffats (likväl ända till 40 proc. i enstaka fall), tjäna endast
såsom förtyngande medel, under det att alun (c:a 3 gram
pr kilo mjöl) samt zink- och kopparvitriol (0,05 à O,10
gram pr kilo) skola upphjälpa dålig eller fördärfvad vara,
så att vid bakning ett vackert tadellöst bröd skall erhållas.
Äfven bidraga de att öka mjölets fuktighetshalt. Tillsatser
af alun synas förekomma hufvudsakligen i Amerika, af
kopparvitriol i Frankrike och Belgien. Särskilt
förkastliga äro ju tillsatser af de giftiga koppar- och zinksalterna,
men äfven i fråga om alla slags mineralämnen öfver huf-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
