Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 4. Förfalskningar af njutningsmedel - A. Njutningsmedel, som innehålla antingen alkaloider eller eteriska oljor - Kaffe - Kaffesurrogat
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FÖRFALSKNINGAR AF NJUTNINGSMEDEL. 27
med vatten utlösliga ämnen, hvilket äfven kan tjäna för
tillsättningarnas påvisande. Sålunda lösas af rostat kaffe
20 à 30 , men af cikoria 60 à 70 Æ och af råg 30 à
33 %. I kokt kaffe låter cikoria påvisa sig med
svafvelsyrad järnoxid, som då gifver en brun fällning, under det
att ren kaffelösning ger en grönaktig.
Kaffosurrogat hafva blifvit en ganska allmän
handelsvara, och ej ens dessa hafva i sin tur undgått att blifva
förfalskade. Det hos oss mäst använda kaffesurrogatet är
cikoria. I öfrigt förekomma såsom sådana de ofvan såsom
tillsättningsmedel till kaffe uppräknade ämnena. Cikoria
beredes af roten till vägvårdan eller blåbinkan, hvars
latinska namn är Cichorium Intybus. Af detta sistnämda
latinska artnamn har benämningen intubi-kaffe sin
härledning. Växten förekommer vild i södra Sverge, men det
är företrädesvis den odlade varan som användes. Odlingen
bedrifves i stor skala i Tyskland (särskilt i trakten af
Magdeburg och Frankfurt am Main, Hannover,
Wittenberg, i Baden och Thüringen), äfvensom i England,
Frankrike, Belgien, Holland, Österrike etc. I vårt land är
odlingen ännu ganska ringa. Vid beredningen af
handelsvaran skäras rötterna i skifvor eller små kantiga stycken,
som rostas och malas. Mera finmalen vara anses i
allmänhet bäst. Med kokande vatten gifver cikoria en
mörkbrun, grumlig vätska likt starkt kaffe, men har en något
kärf, sötaktigt bitter smak. På grund af sin stora
färggifvande förmåga användes cikoria mycket såsom
färgningsmedel för svagt kaffe å kaféer och dylikt. Om dess
påvisande i kaffe har redan talats. För att gifva
kaffesurrogatblandningar af cikoria och dylikt sken af större
värde, framhålla fabrikanterna ofta, att varan har högre
näringsvärde än kaffet, men härvid är att ihågkomma, att
kaffe är ett njutningsmedel och att ett större eller mindre
näringsvärde ej spelar någon roll i fråga om användningen
såsom kaffeersättningsmedel, hvarjämte mängden af närande
beståndsdelar i hvarje fall är så ringa, att den icke heller
ur näringssynpunkt förtjänar afseende. Kaffets stimulerande
egenskaper och fysiologiska värkningar hafva surrogaten,
som redan nämts, icke. Som en afgjord förbättring af
surrogaten får anses det nyligen införda förfarandet att
impregnera dem med de ångor och den arom, som bortgå
vid rostning af värkligt kaffe.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
