Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 4. Förfalskningar af njutningsmedel - A. Njutningsmedel, som innehålla antingen alkaloider eller eteriska oljor - Kakao - Choklad - Kryddor (peppar, vanilj, saffran, senap, kryddnejlikor, kanel, ingefära)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
30 FÖRFALSKNINGAR AF NÄRINGS- OCH NJUTNINGSMEDFEL.
tillsats af något magnesia, eller utgöres af kakaopulver
försatt med natriumbikarbonat, i ändamål att produkten
skall blifva lättlösligare. Halten af dylika tillsatser får
dock icke vara för stor, enär dels fabrikatets värde då
för mycket minskas, dels för den mänskliga organismen
ofördelaktiga värkningar åstadkommas. Allmänt anses, att
den normala askhalten i kakaon icke får genom dylika
tillsatser ökas mera än högst 5 %.
Försättes kakaomassan med socker och kryddor,
erhålles chokolad. Inga andra tillsatser (mjöl, etc.) få ingå,
utan att fabrikatets namn uttryckligen tillkännagifver detta.
Sockerhalten har uti på vår marknad förefintliga
chokoladsorter vid analyser af ett mycket stort antal prof visat sig
variera mellan 38 och 70 /. En allmänt använd
proportion är 50 socker och 50 kakaomassa. När en
sockerhalt skall anses för hög, kan ej allmängiltigt bestämmas,
enär olika kakaoslag fordra olika mängder socker för att
erhålla erforderlig sötma. Blott i vissa fall, beroende af
omständigheterna vid handeln med varan, sockrets
beskaffenhet etc.,, kan en mycket hög sockerhalt med
fullgiltiga skäl betecknas såsom förfalskning. Till finare
chokolad användes såsom krydda vanilj, till andra kanel,
perubalsam, benzoe, nejlikor etc. Emballaget får ej
innehålla skadliga halter af giftiga ämnen, och uti
stanniolomslag får blyhalten ej öfverstiga 10 %.
Ett enkelt förprof på chokolads beskaffenhet kan
utföras på följande sätt: 1 viktsdel chokolad kokas med 10
delar vatten, hvarpå filtreras genom vanligt filtrerpapper.
Vid oförfalskad chokolad filtrerar lösningen snabbt och
klart med ljust rödaktig färg; den på filtret kvarblifvande
bruna massan gifver efter torkning ett rödbrunt pulver,
som lätt kan sammantryckas. Rinner lösningen långsamt
och grumlig genom filtret och kvarblifver på detta en
långsamt torkande, sammanbakande massa, finnes skäl att
antaga förfalskning.
Med kryddor förstås i allmänhet sådana ämnen, som
tillsättas mat- eller dryckesvaror för att göra dem
smakligare, delvis ock lättsmältare. De förfalskas ej sällan,
särskilt i pulverformigt tillstånd. Tillsatser af mjöl,
stärkelse och diverse växtämnen omväxla med
mineralämnen. Ieppar, vanilj och saffran äro de, som oftast
anträffats förfalskade. Af peppar förekomma äfven konst-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
