Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 5. Slakt och insaltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ju bättre, och lägges i en ren balja, tillika med litet
fläsktärningar, om därpå är råd; och om något är
kvar af hackningen i metvursten, tages äfven det.
Emellertid kokas de afskrädda oxköttbenen till en
god buljong, med lök och kryddor, och då den blifvit
kall, ihälles däraf så mycket, att köttet med lätthet
kan handteras; ett matskedblad peppar af hvarje
sort, en matsked nejlikor, en dito ingefära, ett muskot,
allt finstött, samt krossadt salt blandas med händerna
en half timme, hvarefter man steker däraf och ökar
till salt och kryddor, äfvensom mera buljong om så
behöfves. Det arbetas åter en stund, hvarefter det
sedan stoppas i krokfjälster, 4 decimet. (3 kvarter)
långa, hvilka hopbindas i båda ändarna. Denna korf
är bäst färsk och förvaras säkrast i visthusboden,
men om den ej hinner användas färsk, så lägges en
del i den buljong, som är öfver efter spädningen,
eller ock i sådan lake, som till rökt kött blifvit
beskrifven, men i senare fallet bör den vattläggas,
innan den kokas. Korfven kan äfven rökas; den
bräckes i så fall, då den skall serveras.
Siskonkorf.
600 gr. (1 och 1 halft skålp.) späckfläsk skäres i
fina tärningar; 400 gr. (1 skålp.) svinkött, 200 gr.
(1 halft skålp.) redigt oxkött skäres, hackas och bultas
tillsammans mycket fint. Fläsk och kött lägges i ett
stort fat; af muskotblomma, peppar och finstött
ingefära tages en tesked af hvarje, äfvensom tillräckligt
med salt och sist 15 centilit. (1 halft kvarter) rödt
vin. Detta arbetas tillsammans en halftimme, och
lägges i en bakelsesprits med pipa; små smala
fårfjälster, eller ock de smalaste oxfjälster klippas 15
centimet. (1 kvarts aln) långa, bindas om i ena ändan
och spritsas uti af köttfärsen, ej allt för fullt, och
bindas sedan igen. Dessa korfvar kunna hållas färska,
emedan af denna sats ej blifva så många. De kokas
i kort spad och serveras på smörgåsbord.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
