Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Oxkött med gelé.
Utur det tjocka af låret på oxen hugges en stek,
som bultas väl. Strimlor af fett fläsk vältras i en
blandning af peppar och salt, steken späckas därmed
midtigenom, bindes rundtomkring med groft rent
segelgarn, så hårdt och tätt man kan. I en bra stor
järngryta nedlägges köttet tillsammans med en väl
putsad och vattenlagd oxfot (man kan utesluta oxfoten
och i stället ilägga gelatin sedan köttet blifvit kokt),
en hand salt öfverströs, 12 decilit. (1 half kanna)
dricka och resten vatten påhälles, att det står väl
öfver; grytan får uppkokas och skummas, hvarefter
iläggas hvitpepparkorn, en ingefärsbit och några
lagerblad. Får med lock öfver sakta eld koka, tills köttet
kännes väl mört, då det upplägges i en porslinsbunke
eller en slät rund bleckform. I spadet lägges en
tesked socker och mera salt, om det behöfs, samt silas
genom hårsil öfver köttet, som därefter får stelna.
Då det skall begagnas, skäres det i vackra skifvor,
på det sättet att getéet sitter kring skifvorna. Ätes
med amper sås (se såser).
Köttfärs af oxkött.
1 kilog. (3 skålp.) rent oxkött skäres, hackas och
bultas mycket fint; därtill lägges salt, peppar, muskott
och ett skedblad socker, äfvensom 200 gr. (1 halft
skålp.) finskuret späckfläsk eller njurtalg; finnes
ingendera af dessa båda sorter, så tages 125 à 150 gr.
(10 à 12 lod) skiradt smör, som väl blandas med
köttet. I ett fat vispas 3 ägg, 1 lit. (3 kvarter)
mjölk och 8 centilit. (1 jumfru) stötta skorpor; af
denna blandning öses 15 centilit. (1 halft kvarter) i
sänder uti köttet, som med händerna oupphörligt
arbetas tills mjölkblandningen är slut och färsen kännes
smidig. Man steker då litet, och om det är för hårdt,
ispädes mera mjölk. Färsen formas aflång i hög fason,
lägges i en panna med smör och sättes i ugnen ett
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
