Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ögonblick, hvarefter påhälles uppkokt vatten, litet i
sänder, samt öses ofta. Ett papper öfverbredes så
att färsen ej blir bränd. Då färsen har vacker
ljusbrun färg, är den färdig. Den bör ej få stå länge.
Såsen redes med mjöl och ett skedblad grädde och
tillsättes med litet melerad sås, om den ej är
tillräckligt mustig.
Köttfärs med potatis.
Till lika mycket hackadt och bultadt kött, som
i föregående är beskrifvet, tages 6 decilit. (1 halfstop)
rifven potatis, 3 ägg, 3 decilit. (1 kvarter)
gräddblandad mjölk eller ock buljong, om det finnes, 15 centilit.
(1 halft kvarter) smält smör, i stället för fläsk eller
talg, samt en tekopp stötta skorpor, salt, peppar,
ingefära och litet socker vispas ihop och blandas så
småningom med kött och potatis och arbetas mycket väl,
formas och stekes som föregående. Kan äfven stekas
i gryta.
Köttfärs af kalfkött.
2 kilog. (4 skålp.) kalfkött och 500 gr. (1 skålp.)
späckfläsk skäres, hackas och bultas väl, hvarefter det
uppblandas med 6 decilit. (1 halfstop) söt mjölk,
hvaruti äro vispade 3 ägg, 3 skedar stötta skorpor,
en sked socker, litet salt, peppar och muskot. Då
detta arbetas med händerna till en smidig deg, stekes
litet däraf för att pröfva om färsen blir hård, då mer
mjölk ispädes. Den formas sedan aflång och hög,
strykes jämn med en träsked, doppad i kallt vatten,
lägges i en panna med smör, som sättes i ugnen tills
färsen stadgat sig, då den upplägges på ett flatt fat
att späckas med fina fläskstrimlor, hvarefter den i en
stekgryta eller ock i ugn får fullsteka, men med
buljong eller kokt vatten, lök och kryddor, som till
annan stek. Den bör ofta öfverösas och ej stekas för
länge. Såsen redes med mjöl, grädde eller melerad
sås; färsen upplägges på täckfat med sin sås öfver.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
