Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Rullader af oxkött.
Till köttrullader skäras lika skifvor som till
biffstekar; men de bultas ej; man blott kryddar, saltar
och lägger en lång fläskstrimla i hvarje skifva, som
därefter rullas ihop och ombindes med tråd. En
stekgryta med en sked smör sättes på elden att upphettas,
rulladerna läggas däri tätt bredvid hvarandra att
brynas och därefter spädes med kokt vatten, helt litet i
sänder, tätt lock pålägges och de få på sakta eld
fullsteka, hvilket ej dröjer länge, men de böra vändas en
gång. De upplockas med gaffel på ett varmt fat,
trådarna borttagas, såsen redes med litet hvetemjöl,
några skedar grädde, en tesked socker, litet kokt
vatten och några droppar soja, hvarefter såsen silas öfver
rulladerna, hvilka ätas till imkokt potatis eller
stufvade makaroner.
Kalfstek.
Steken hugges med blott tre af refbenen, knäckes
i ryggen och putsas fri från smolk, Sköljes och lägges
i en långpanna med några fläskskifvor, 2 skalade
rödlökar, 4 lagerblad, krydd- och starkpepparkorn,
några af hvarje, en bit ingefära, en knippa persilja,
salt och 6 decilit. (1 halfstop) vatten. Om steken
sättes i bakugn, bör den öfverläggas med ett med
smör smordt papper samt däröfver deg, som till
rostbiff, och stå en timme i bra varm ugn; därefter
aftages papper och deg, steken får fullsteka, men öses
ofta öfver med sås, hvilken tillökas med mera kokt
vatten. Om kalflår stekes i järnspiselugn, behöfves
ej papper och deg, endast steken öses ofta. Då den
är färdig, upplägges den på varmt fat; såsen redes
med litet mjöl, en tesked socker, en tesked soja, mera
varmt vatten och, om man så vill, en tesked
champinjonpulver.
Kalfsylta.
Bogen efter en vacker kalf samt 800 gr. (2
skålp.) färskt späckfläsk kokas gemensamt, skummas,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
