Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
kryddor och lök iläggas och när det är väl mjukt,
men ej sönderkokt, upptages det att svalna, skrädas,
skäras i stora tärningar, hvilka saltas, kryddas med
stött peppar och ingefära. Lägg det i en stor form
till hälften fylld, sila genom fint durkslag spadet öfver,
så att formen blir fylld. Då syltan stelnat, uppstjälpes
den på flatt fat och ätes med skarp sås. Blir spadet
för litet hårdt, så smält om syltan och tag 25 gr.
(ett par lod) gelatin, smält det i litet kokande
vatten och rör i syltan, som åter upphälles i sin form
att stelna.
Kalfbringa, kokt och brynt.
Kalfbringa knäckes rundt omkring och midt öfver
bringbenen, sköljes, lägges i kallt vatten med en hand
salt att uppkokas och skummas, lök och peppar ilägges,
och bringan får, lyckt på sakta eld med kort spad,
fullkoka. Den upplägges därefter att kallna; man
skär sönder henne så, att ben blir i hvarje skifva;
dessa doppas i smält smör eller flottyr, hvälfvas i fint
stötta skorpor och stekas gulbruna i stekpanna samt
garneras kring grönrätter. Bringan kan äfven brynas
i ugn, men då sönderskäres hon ej, utan blott smörjes
öfver med smält smör, beströs med rifvebröd och
insättes några ögonblick i varm ugn, att bli ljusbrun.
Kokt och stufvad kalfbringa.
Bringan kokas och skäres som i föregående, men
stufvas som följer: i en kastrull lägges en matsked
kallt smör och en matsked hvetemjöl, då detta fräser,
ivispas kalfköttspadet småningom att det ej klimpar
sig; när det uppkokas, ilägges köttet; strax innan det
skall ätas, ihällas 2 äggulor, vispade med en matsked
socker, en matsked franskt vin eller ättika och en
god knifsudd finstött muskotblomma, men bör ej sedan
koka, ty då skär det sig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
