Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
tunn, redes den med en nypa hvetemjöl och bjudes
till stekarna. Biffstekar af kalf kunna äfven stekas
som de af oxkött.
Stekt kalflefver.
Kalflevern Sköljes, klappas i linne, späckas med
fina feta fläskstrimlor och lägges med ett stycke smör
i en stekgryta med litet salt, några pepparkorn och
2 lagerblad att brynas, samt därefter på sakta eld
stekas, och spädes med kokt vatten, helt litet i
sänder. Inemot lefvern är stekt, påhälles några
skedblad grädde eller god mjölk. Då den skall serveras,
upplägges den på varmt fat, såsen redes med litet
hvetemjöl och spädes med mera vatten, om så
behöfves; då den kokar, uppsilas den i såsskål och
bjudes till lefvern.
Kalfhjärpar.
Stora, tjocka skifvor skäras af en fet, rå kalfstek,
de bultas med klubba, hoprullas hårdt och ombindas
med grof tråd, hvarefter de späckas med feta
fläskstrimlor och nedläggas i flat, låg kastrull med litet
smör, salt, peppar och ett par skedar grädde; lock
pålägges, köttet stekes på sakta eld och spädes ibland
med gräddmjölk. De böra ej stekas för hårdt och ses
noga efter att de ej gå sönder. Uppläggas på varmt
fat; såsen vispas öfver stark eld, spädes med såsgelé
och redes, om så behöfs; silas i såsskål och bjudes
till köttet.
Njurbröd.
Stekt kalfnjure med allt sitt fett jämte något
kokt eller stekt kalf kött hackas fint och uppblandas
med salt, peppar, muskot, 2 hela ägg, 2 skedar grädde
och ett skedblad fint stötta skorpor. Fyrkantiga
skifvor af hvetebröd doppas helt hastigt i söt mjölk, som
får afrinna; därefter bredes köttfärsen tjock på båda
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
