Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
sidor; skifvorna stekas gulbruna i smör eller flottyr
och serveras till aftonrätt.
Sfufvadt kal f hufvud.
Ett väl rengjordt och vattenlagdt kalfhufvud,
äfvensom kalffötterna, lägges i en gryta med kallt
vatten och salt att uppkoka och skummas. När det
blifvit fullkokt, skrädes det och skäres i strimlor.
Spadet silas genom hårsil, en bit smör och en sked
mjöl läggas i en förtent kastrull och, då det fräser,
vispas af spadet vid pass 6 decilit. (1 halfstop), en
matsked sirap, en matsked ättika, peppar och salt
efter smak äfvensom köttstrimlor iläggas; då de
uppkokat, ätes det med imkokt potatis. Väl kokta russin
äro goda att hafva i denna stufning, men kunna äfven
uteslutas. Äfven stekt kalfhjärna på rostade
brödskifvor kan bjudas därtill.
Kalfkotletter.
Till denna rätt tages en framfjärdedel. Bogen
skäres från bringan, och ryggkotorna af huggas
Kotletterna huggas först öfver bringan 8 centimet. (3
tum) från ryggen, och sedan skäres hvart ben for sig,
köttet skrapas nedåt, så att de raka benen få bli bara.
Det nedskrapade köttet bultas med en yxhammare
och formas rundt om benkotan, och då alla kotletterna
äro bultade, beströs de med stött peppar och salt.
Smör eller flottyr smältes, 2 äggulor, 2 matskedar
grädde och 2 matskedar af det smälta smöret vispas
ihop, kotletterna doppas däri, beströs med skorpor
eller hvetemjöl, och en stund innan de skola ätas,
stekas de gulbruna i smör eller flottyr och läggas i
en annan panna att hållas varma. I det flott, som
är kvar, vispas litet mjöl, en tesked soja, 3 decilit. (1
kvarter) buljong eller kokt vatten och silas öfver
kotletterna, hvilka serveras med grönsaker eller potatis.
Ryggkotorna och det som är öfver af kalf bringan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
