Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
champinjoner eller ättiksgurkor, en tesked socker,
litet muskotblomma, en matsked grädde; man rör
väl om, och om det ej är tjockt som gröt, iröres en
matsked stötta skorpor, hvarefter det upphälles att
kallna. Man formar däraf små rulletter, hvilka först
trillas i fint stötta skorpor, därefter i vispade ägg,
trillas åter i skorpor och få ligga en stund. I en
gjuten järnpanna lägges flottyr och, då det kokar,
iplockas rulletterna att bli gulbruna på båda sidor,
hvarefter de serveras kring grönrätter.
Fårstek.
Fåret bör helst sågas itu och steken huggas med
3 refben från bringan, hvarefter den knäckes med
yxhammaren midt öfver benen; ryggen knäckes på
flera ställen. Steken sköljes, lägges i en långpanna,
späckas här och där i tjocka köttet med finhackad
persilja, eller, om man hellre vill, lägges en knippa
persilja i pannan; steken öfverströs med fint salt,
några pepparkorn, ett par skalade rödlökar, ett stycke
sill och en ingefärsbit, hvarjämte 6 decilit. (1
halftstop) vatten påhälles. Skall den stekas i bakugn,
bör den öfverläggas med papper och deg, liksom
kalfstek; men i järnspiselugn behöfves det ej; steken öses
ofta och spädes, om såsen inkokar. Kännes steken
mjuk, då en gaffel stickes uti den, är den färdig och
upplägges på varmt fat; såsen uppsilas, allt fett
afskummas, en sked däraf hälles i en panna att fräsa
med mjöl, hvarefter såsen ivispas att få uppkoka;
några skedblad grädde, en tesked soja samt något
socker dlthälles, då den är färdig att gifvas till
steken.
Kokt fårbringa, stufvad.
Om en fårbringa är stor och fet, huggas benen
af på två ställen tvärs öfver bringan, och sedan de
tjocka bitarna med ett ben i hvarje, de mellersta
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
