Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Kötträtter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
kokas till buljong. Köttkotletterna kunna äfven stekas
utan ägg och grädde.
Kalfhjärna.
Då ett kalfhufvud blifvit kokt, bräckes det itu;
hjärnan tages ut och hackas med knif på ett bräde.
Ett skedblad smör smältes i en kopparpanna, hjärnan
lägges däri med 2 skedar grädde, salt, peppar,
ingefära och litet socker; man rör med en sked, att det
blir väl blandadt. Det serveras varmt på
smörgåsbord eller bredt på rostade bröd skifvor kring stufvadt
kalf hufvud.
Lungmos.
Sedan kalf lungan och hjärtat blifvit väl
urvattnade, läggas de i kallt vatten och salt att uppkoka
och skummas. Då de kännas kokta, upptagas de att
afrinna, man skräder bort strupen samt ådrorna i
lungan och hjärtat, hvarefter det öfriga hackas fint,
Ett skedblad smör och mjöl lägges i en kastrull att
fräsa och påspädes med lungspadet, förut siladt genom
hårsil, men vispas väl, att det ej grynar sig; såsen
brynes med en matsked brynt socker, en matsked
ättika, muskot, salt och peppar; det hackade
lungmoset får uppkoka häri, hvarefter det ätes med
imkokt potatis. Lungmos kan äfven upphällas i formar
och uppstjälpes då det stelnat; skäres i skifvor och
ätes med ättika och peppar.
Kalfbress-rulletter.
Kalfbress sitter vid halsen på kalfvarna; det
sköljes och lägges i kallt vatten och salt att förvälla,
tages sedan upp och får afrinna, hvarefter det skäres
i fina tärningar; ett skedblad smör och ett skedblad
mjöl lägges i en kopparpanna med ett skedblad franskt
vin, bressen fräses däri tillika med några hackade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
