Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
vatten, en god tesked socker eller en matsked sirap,
salt och peppar efter smak. Då detta uppkokat och
har god smak, hälles det i såsskål och ätes till ålen.
Saltad och stekt ål.
Den vattenlägges mycket väl, trillas i groft mjöl,
stekes i smör och ätes till stufvade morötter.
Kräftor, att koka.
Kräftorna sköljas och läggas i kokande vatten
med dill och salt och böra med lock på grytan koka
en halftimme. Skulle de ej vara tillräckligt salta, så
hjälpes det med mera, hvarefter kräftorna plockas i
en kruka och spadet silas öfver dem; de smaka
saftigare därigenom.
Stufvade kräftstjärtar.
Sedan kräftorna blifvit förvällda och skalade,
stötas skalen fint sönder och läggas i skiradt smör
att fräsa litet under flitig omröring. Därefter
påhälles så mycket varmt vatten, att det jämt står öfver
skalen, hvilka koka lyckt en stund och sedan sjunka,
då smöret afskummas och lägges tillika med en bit
annat smör och en sked mjöl i en kastrull; när det
smält, ivispas köttsoppa, stött muskotblomma, socker,
salt, en nypa ingefära, några kokta murklor och sist
kräftstjärtarna att koka, tills såsen blir simmig och
har god smak, hvarefter det serveras. Murklorna
kunna dock uteslutas.
Stufvad hummer.
Kokad hummer tvättas, klyfves och rensas, skrofvet
putsas och alla senorna borttagas, klorna
sönderkrossas med en hammare, men aktas att ej köttet
skadas. Om hummern är hårdt saltad, lägges köttet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
