Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
i mjölk och vatten, skal, rom och skrof hackas, stötas
därefter med en bit smör i en stenmortel så fint som
möjligt, hvarefter det i en kastrull får fräsa, då man
påspäder med så mycket vatten, att det står öfver
de hackade skalen, och när detta kokat en stund,
silas det genom soppsil, men skalen läggas åter i
kastrullen med en smula kallt vatten att ånyo koka
och uppsilas. Då skalen för tredje gången åter läggas
i kastrullen, påhälles 3 decilit, (1 kvarter) söt
gräddmjölk, att några minuter koka och sedan silas till det
andra, hvarefter skalen bortkastas. Man afskummar
från spadet allt smör, som flyter ofvanpå, häller det
i en kastrull med ett skedblad hvetemjöl, samt
påspäder under flitig vispning af hummerspadet; ett
skedblad socker, stött med ett eller ett par löf
muskotblomma, samt hummerköttet ilägges att få ett
uppkok. Skulle såsen bli för tjock, ispädes mera grädde
eller gräddmjölk och är sedan färdig att servera.
Hummer, klyfd.
Hummer klyfves som i föregående, och tarmen
tages ur stjärten, men köttet skall sitta kvar i både
stjärt och klor, hvarefter de läggas i ljummad mjölk
att utdraga sältan. Ryggskal och skrof gömmas till
sås och hummersmör. Då hummerköttet kännes väl
utdraget, plockas det på en ren handduk att afrinna,
upplägges på flata fat och ätes med hummersås (se
såser).
Stufvad stockfisk.
Stockfisk behandlas som i stockfiskpudding är
beskrifvet, och hackas grof. En sked smör och en
rågad sked hvetemjöl läggas i en kastrull, och då
det smält och smöret är väl blandadt med mjölet,
påhälles sakta 1 lit. (3 kvarter) mjölk att uppkoka,
fisken ilägges tillika med salt, en tesked socker, en
half tesked stött hvitpeppar och helt litet rifvet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
