Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
öfver och puddingen hvälfves därpå. Ätes med
skarpsås (se såser).
Att luta stockfisk, längor och gråsidor.
All fisk som skall lutas bör vara ljus i köttet,
annars får man den ej hvit i lutningen. Tag 4
kilog. (1 halft pund) fisk, bulta den på skinnsidan,
hugg den i två à tre bitar, lägg dessa i en balja
med kallt vatten, ömsa vatten tre gånger, men alltid
två dagar emellan, skåra med en skarp knif i skinnet,
så att luten tager igenom. Af 400 gr. (1 skålp.)
soda och 6 decilit. (1 halfstop) hvitkalk samt varmt
vatten att det smälter, göres en lut, som spädes med
kallt vatten (likväl ej källvatten), så mycket att det
står öfver fisken, hvilken ofta måste vändas, emedan
kalken sjunker till botten. Då fisken är tillräckligt
svälld, urvattnas den (skulle den ej svälla väl, så
tillsättes med litet kalk i luten).
På annat sätt.
Fisken hugges i bitar och lägges tre dygn i åvatten;
efter denna tid bredes i en balja eller vattenså ett
fingertjockt hvarf med sållad björkaska och där uppå
fisken med skinnsidan nedåt; på köttsidan strös så
mycket hvitkalk, att det ser ut som rimfrost; därefter
ett fingertjockt hvarf med björkaska, sedan fisk, och
fortfares därmed så länge någon fisk är kvar; då
påhälles så mycket åvatten, att det står jämt öfver
honom. Baljan bör ej stå ute i kylan, emedan fisken
ej då sväller så bra. Efter sex dygn upptages den
och lägges i rent åvatten med 3 stora händer
hvitkalk, hvari den bör ligga två dygn; men sedan i åtta
dagar i ofta ombytt åvatten, hvarefter den kan kokas.
Lutfisk, att koka.
Fisken skäres i bitar (skinnet afdrages) och den
lägges i kokande vatten med salt; då den kännes mjuk,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
