Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
till hvilket stundom kan åtgå en timme, upptages den
med durkslag att afrinna, lägges därefter på flatt fat
och ätes med smält smör eller ock smörsås (se såser).
Laxrygg, att steka.
Laxrygg hugges i lagom stora bitar, tvättas väl
och bör ligga ett dygn uti stort kärl, och vattnet
ombytes en eller ett par gånger. Då laxen skall stekas,
upptages den ur vattnet, klappas torr i en ren
handduk, vältras därefter i groft mjöl och stötta skorpor
och stekes i skiradt smör öfver stark eld, men ses
noga efter, att den ej brännes eller går sönder.
Sötsur sås, med eller utan korinter, ätes härtill.
Lax i skifvor.
Af ett sidstycke salt lax skäras stora skifvor
som läggas några timmar i mjölk och vatten. Då de
skola serveras klappas de i en handduk, rullas ihop
och ställas på en karott bredvid hvarandra. Två
hårdkokta äggulor, en matsked matolja, en tesked
senap och två matskedar socker arbetas ihop med
ättika och grädde och hälles öfver; rödbetor och den
hårdkokta ägghvitan skäras i strimlor, rödbetorna
läggas rundt kring fatkanten och uppå dem de hvita
äggstrimlorna med 4 à 5 centimeters (ett par tums)
mellanrum, hvarefter laxen serveras.
Att inlägga god anjovis.
Vid fiskerierna tillsäges, att då anjovis fångas,
den genast sköljes väl i stora såll och strax föres till
beredningsstället, som ej bör vara långt aflägset,
emedan den annars blir bukfallen och går sönder under
beredningen. Så snart den kommer, torkas den
varsamt på bord, hvarpå rent linne är bredt, skiljas från
annan småfisk, sjögräs, små stickor eller sten, som
möjligen medföljt. Väges och nedlägges med krossadt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
