Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
salt att stå i l à 2 timmar, hvarefter den uppöses i
stora grynsåll att väl afrinna. Nu har man de förut
stötta kryddorna, alla väl blandade och siktade, i
ordning. Till 2 kilog. (6 skålp.) anjovis tages 6 kilog.
(18 skålp.) salt, 2 kilog. (6 skålp.) socker, 250 gr. (3
fjärdedels skålp.) starkpeppar, 175 gr. (1 halft skålp.)
sandel, 50 gr. (4 lod) ingefära, 50 gr. (4 lod) kanel,
100 gr. (8 lod) nejlikor, 25 gr. (2 lod) spansk humle,
125 gr. (10 lod) salpeter, 25 gr. (2 lod) kardemumma,
1 tesked cayennepeppar; allt detta blandas väl med
anjovisen, hvilken nedlägges i fjärdingar med lös
botten ofvanpå, att i sex veckor stå att jäsa; den
tryckes ofta ned i laken, då den höjer sig. Efter
sex veckor afhälles laken och uppkokas under
vispning, att den blir jämt simmig och får kallna till
påföljande dag, då den nedhälles på anjovisen. Har
man vid inläggningen stor så kallad skötströmming,
behandlas den på samma sätt, sedan man varsamt
dragit ur räsket, utan att hafva sönder strömmingen,
och lägges den in mellan anjovisen, och blir däraf
utmärkt lös och god så kallad kryddsill.
Stekt sill.
Sill bör hafva legat i vatten en och en half dag,
innan den begagnas. Då den tages ur vattnet, klappas
den torr i en ren handduk samt hvälfves i groft mjöl
eller hvetemjöl och stötta skorpor, en stekpanna
upphettas, ett stycke smör lägges däri att brynas, urhälles
sedan att blott litet blir kvar, hvari sillen lägges att
steka, men alltid med litet smör, ty är det mycket,
så går den sönder; man dryper därför blott några
droppar i sänder af det brynta smöret, och med
munkspaden följes efter pannan, när man vänder sillen.
Då den ser stekt ut och är brynt på båda sidor,
upplägges den på sitt fat, mera smör smältes i pannan
och däri stekes skalad och i skifvor skuren rödlök,
hvarmed garneras kring sillfatet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
